2017. december 23., szombat

Mákosguba torta házi gubarúdból

Nem múlhat el a karácsonyi ünnepkör mákos guba nélkül. Mivel holnap ebédvendégeink lesznek, ezért kissé ünnepi formába hoztam a gubát egy főzött vaníliás krémmel és kevéske tejszínhabbal. 
Ezúton szeretnék minden kedves olvasómnak szeretetteljes, meghitt ünnepet kívánni! Köszönöm, a sok-sok visszajelzést a receptjeimmel kapcsolatban, minden finom falat ami az asztalotokra kerül nagy öröm számomra!


Hozzávalók, 26cm-es tortakarikához
Gubarúdhoz (10db, 60g-os)
400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)
150ml habtejszín
120-130ml víz
22g friss élesztő
30g olvasztott, visszahűtött vaj
1 nagy teáskanál só
1 evőkanál tej a kenéshez

A guba öntethez
1l tej (vagy tejszín-víz keverék)
3 L-es tojás sárgája
80g vaj
25g negyedannyi cukorpótló
150g darált mák
1 kezeletlen citrom héja
kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez
200ml habtejszín 
200ml víz
30g vaníliás krémpor (cm. főzős pudingpor)
2 L-es tojás
20g negyedannyi cukorpótló
fél rúd vanília magjai

A díszítéshez
300ml habtejszín
1 csomag habfix (elhagyható)
10g negyedannyi cukorpótló (elhagyható)
egy csipet szemes mák


A gubarúd hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam. Bő fél óra alatt a duplájára kelesztettem, majd 10 egyenlő részre vágtam. Pár percet pihentettem, majd hosszú rudakká sodortam és papíros sütőlemezre sorakoztattam őket. 
Közben a sütőt 200 fokra előmelegítettem és gőzösítettem. A megkelt rudakat tejjel vékonyan lekentem és aranybarnára sütöttem. Rácsra tettem őket kihűlni.
Mivel a gubakiflik tegnap este készültek és frissen, ropogósan mintavételen estek át, azért a torta 8db-ból, kb. 480g-ból készült.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tortaformát vékonyan kivajaztam, leheletnyi liszttel megszórtam. A gubarudakat karikákra vágtam és egy nagyobb keverőtálba tettem. A tejet,vajat, citromhéjat tapadásmentes lábasba tettem és felforraltam, majd a negyedannyival elkevert tojássárgáját hőkiegyenlítéssel belekevertem a tejbe. (Hőkiegyenlítés: a cukros tojáshoz 1-2 evőkanál forró tejet adni, elkeverni, majd a tejbe belekeverni. Így elkerülhető, hogy a tojás kicsapódása.)  
A forró folyadékot, mákot a kiflikre öntöttem és pár percig állni hagytam. Egyenletesen elterítettem  a tortaformában és 25 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e.


A kész tortaalapot hideg helyre tettem. Elkészítettem a vaníliás krémet. A tojások sárgáját, krémport, vanília kikapart magjait egy hőálló tálba tettem és kevés vizes tejszínnel simára kevertem. A tojások fehérjét a negyedannyival tejföl sűrű habbá vertem. Ne verjük túl, hogy ne legyen habpamacsok a krémben.
A vizes tejszínt felforraltam, majd a sárgájás alapot hőkiegyenlítéssel belekevertem. Mikor besűrűsödött beleforgattam  a fehérjét és egy percig főztem. A krémet a gubatorta tetejére kentem. Hideg helyre állítottam. Mikor kihűlt körbe- és alávágtam, majd tortatálra csúsztattam. 
A díszítéshez szánt tejszínt jéghidegre hűtöttem és kemény habbá vertem. Vékony rétegben lekentem vele a torta tetejét és csillagcsöves habzsák segítségével feldíszítettem, végül kevés szemes mákkal megszórtam.


Köszönöm az ötletet és a sok-sok egyéb szakmai inspirációt, biztatást kedves barátnőmnek A-nak! 
A mesteri dekoráció Édesanyám kezét dicséri!



Fahéjas keksz narancsglazúrral

Akik figyelemmel kísérik a blogomat, láthatták, hogy az elmúlt napokban többféle karácsonyi kekszet készítettem. Íme a "végül, de nem utolsó sorban". Egy roppant egyszerű, ám nagyon finom, illatos fahéjas keksz, narancsléből készült cukormázzal. A kakaópor mennyisége nem elírás, itt csupán színezékül használtam. Készíthetjük mézeskalács fűszerkeverékkel is.



Hozzávalók
200g liszt (50g étkezési keményítő vagy sima liszt, 150g tk. búza liszt)
80g hideg vaj
20g hideg sertészsír
100g nyírfaporcukor
1 tojás (a fehérjéből 1 evőkanálnyit különvettem a fényezéshez)
1 teáskanál kakaópor
1 teáskanál fahéj, ízlés szerint
1 teáskanál kezeletlen narancshéj, elhagyható

Mázhoz
2 evőkanál frissen facsart narancslé
nyírfaporcukor

Csipet fahéj és nyírfaporcukor a szóráshoz


A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal, zsírral késés aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is), hozzáadtam a tojást, nyírfaporcukrot, fahéjat, kakaóport, reszelt narancshéjat és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Folpack fóliába csavartam és hűtőbe tettem egy órára.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros tepsit. A tésztát lisztezett nyújtótáblán  3mm vékonyra nyújtottam. Derelyevágóval különböző szélességű (4-6cm) csíkokra, majd háromszögekre vágtam. A tepsikre pakoltam és 10 perc alatt megsütöttem. Forrón lekentem a félretett, kissé felvert fehérjével.
Míg a kekszek hűltek, a narancslébe nyírfaporcukrot szitáltam és sűrűn folyóra kevertem. Celofánból zsákot hajtottam (zsák hajtáshoz segédlet ide kattintva), beletettem a cukormázat és feldíszítettem a fácskákat. Mikor a glazúr megszilárdult vékonyan meghintettem fahéjas porcukorral. 


2017. december 22., péntek

Huszárgomb, mákos szilvalekváros aprósütemény

Pár éve Katica konyhájában találtam ezt  a remek receptet, ami azonnal családi kedvenc lett. Joggal, hisz a mák és szilvalekvár isteni finom együtt. Idén is elkészítettem, házi, cukormentes szilvalekvárral. 


 Hozzávalók
250g liszt (80g sima, 170g tk. búza)
100g hideg vaj
100g hideg zsír
50g darált mák
1 tojás sárgája
1 kezeletlen citrom héja
100g nyírfaporcukor
150g sűrű szilvalekvár


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros sütőlemezt. 
A hideg vajat és zsírt a lisztekkel elmorzsoltam, leggyorsabb késés aprítóval. Hozzáadtam  a mákot, citromhéjat, tojás sárgáját a porrá őrölt nyírfacukrot és összegyúrtam.


A tésztát 10g-os darabokra osztottam 3-3,5cm-es, lapos korongokat formáztam belőle. Az előkészített tepsire sorakoztattam őket, majd egy vastagabb rúd végével (nálam nokedliszaggató nyele) mélyedést nyomtam a tésztát közepébe. 1-1 kiskanál szilvalekvárt tettem a lyukacskákba, majd 12 perc alatt megsütöttem. Amikor kihűlt, zárt dobozba szedtem.


Mogyorós kifli

A következő darab az idei sütidobozból: klasszikus forma, pörkölt mogyoróval, naranccsal, csokival. A mogyorót cserélhetjük pörkölt dióra, mákra, mandulára. A mákhoz jól passzol a citromhéj
és egy csipet fahéj. A mandulásba pedig érdemes pár csepp keserű mandula aromát tenni. 


Hozzávalók
170g liszt (70g sima, 100g tk. búza)
100g hideg vaj
35g hideg sertészsír
60g nyírfaporcukor
1 tojás
90g török mogyoró
negyed kezeletlen narancs héja
50g étcsokoládé
pár csepp étolaj


A mogyorót megpörköltem, héját ledörzsöltem és finomra őröltem. 30g-ot a díszítéshez félretettem.
A hideg, apró kockákra vágott vajat és zsírt késés aprítóba tettem és összemorzsoltam. Természetesen készíthető kézzel is. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a porcukrot, kissé felvert tojást, narancshéjat és a mogyorót. Gyors mozdulatokkal összegyúrtam, majd  a tésztát fóliába csavarva hűtőszekrénybe tettem. Nálam most egy éjszakát pihent, de minimum egy órát érdemes várni vele. 
A tésztát formázás előtt fél órával kivettem a hűtőből. Ha rövid ideig pihentetjük azonnal dolgozhatunk vele. 
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros sütőlemezt. A tésztát 9g-os darabokra osztottam és kifliket formáztam. Amikor az első tepsi megtelt 12 perc alatt megsütöttem. 
A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam és pár csepp étolajjal elkevertem. A kiflicsücsköket belemártottam a csokiba, majd a mogyoróba nyomtam és sütőpapíros tálcára tettem. Amikor a csoki megdermedt fém dobozba szedtem a kifliket.

 

2017. december 21., csütörtök

Márványos aprósütemény

Sokan szeretettétek a dán vajas keksz receptemet (lásd ide kattintva), ezért csavartam rajta egyet és felvettem a karácsonyi aprósütik listájára.  A könnyebb formázhatóság érdekében tejszínnel  dúsítottam, és a tészta egy részét kakaóval színeztem. 


Hozzávalók, fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen! 
125g puha vaj
35g lágy sertészsír
100g nyírfaporcukor
fél kezeletlen citrom héja
fél rúd vanília kikapart magjai
1 tojás sárgája
95ml langyos habtejszín
280g liszt (80g sima, 200g tk. búzaliszt)
15g kakaópor


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit, és egy habzsákot, 9mm-es csillagcsővel.
A puha vajat és zsírt habosra kevertem a nyírfaporcukorral. Sorban hozzáadtam a tojást, tejszínt,  a vanília kikapart magjait, citromhéjat, végül beleforgattam a lisztet. Ne keverjük sokáig, mert így lesz jó állagú, szép rajzolatú a kész süteményünk! A tésztát elfeleztem és az egyik részébe belekevertem a kakaóport.


A tésztát a nyomózsákba tettem, úgy hogy a zsák egyik oldalán sötét, másik oldalán világos massza legyen. 3-3,5 cm átmérőjű rozettákat formáztam. Amikor a tepsi megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég. Zár dobozban sokáig eltartható. 
Tipp: a kakaóport mézeskalács fűszerkeverékre vagy  fahéjra cserélhetjük.


2017. december 15., péntek

Narancsos csokoládéhab

Az egyszerűbb megoldások híveinek hoztam ezt az ünnepi, poharas desszert ötletet. Tervezést igényel, de nagy időráfordítást nem, viszont isteni finom ez a narancsos csokihab! Aki megteheti, mindenképp tegyen bele Cointreau-t, Grand Marniert vagy más narancslikőrt.


Hozzávalók 4 adaghoz
400ml tejszín
120g étcsokoládé
80g cukornak megfelelő édesítő
1 kezeletlen narancs héja
díszítéshez
100ml tejszín
1 narancs, filézve


A tejszínt egy tapadásmentes lábasba tettem, felforrósítottam és beletördeltem  a csokoládét. Amikor a csoki elolvadt levettem a tűztől, belekevertem az édesítőt és a narancs reszelt héját. Amikor annyira  kihűlt, hűtőbe tettem és egy éjszakán át ott pihentettem.  
Másnap előkészítettem a poharakat. A csokis alapot robotgépbe tettem és habbá vertem. Vigyázzunk vele, könnyű túlverni! Habzsákkal beletöltöttem a poharakba. A díszítéshez szánt tejszínnel, filézett naranccsal és narancshéjjal díszítettem.



2017. december 10., vasárnap

Karácsonyi kakaós keksz

Az előző pecsételhető kekszreceptem sikerén felbuzdulva készítettem nektek egy kakaós, mézesfűszeres verziót. Az alapszabály itt is ugyanaz, dolgozzunk hideg anyagokkal, nyomjuk a tésztába erősen a pecsétet, és pihentessük hűtőben sütés előtt. 
Ez a keksz sokáig eltartható, remek gasztroajándék lehet. Tavaly ajándékba kaptam pár karton ajándékcsomagoló házikót (ld. itt.). Ez adta az ötletet, hogy barna, natúr papírtasakokból készítsek hasonló csomagolást. A zacskókat fehér, vízbázisú filctollal feldíszítettem, kilyukasztottam és színes szalaggal megkötöttem. Ha kekszet csomagolunk bele, előtte mindenképp tegyük fóliába, uzsonnás zacskóba, hogy ne zsírozza össze.


Hozzávalók
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
100g vaj
40g sertészsír
1 tojás sárgája
25g keserű kakaópor
25g negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő, finomra őrölve
1 csapott teáskanál mézes fűszerkeverék
1-2 evőkanál víz vagy tejszín


A lisztet a kockára vágott, hideg vajjal és zsírral elmorzsoltam, hozzáadtam a tojás sárgáját, kakaóport, az őrölt negyedannyit, mézes fűszert és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Segítségül hívhatunk késes aprítót. Ha nehezen áll össze, 1-2 kanál hideg vizet vagy tejszínt adhatunk hozzá. Fóliába csavartam és egy órát hűtőszekrényben pihentettem.



A megdermedt tésztát lisztezett nyújtótáblán 3-4mm vékonyra nyújtottam, belenyomtam  a pecsétet és egy kerek kiszúróval kiszúrtam. Praktikus a tésztából kisebb adagokat nyújtani. A maradékot és  leeső tésztaszéleket összegyúrás után hűtőben hagyni.


Sütőpapíros lemezre sorakoztattam a kiszúrt kekszeket és mikor a tepsi megtelt, hűtőbe tettem.  Egy órán át pihentettem, ezzel is elősegítve, hogy a minta szép rajzolata megmaradjon. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég. A kihűlt kekszeket jól záródó süteményes dobozba szedtem.
Még több papírtasak itt.


2017. december 4., hétfő

Katóka

Mindenki ismeri Katókát, Katit, Katicát. A háromlapos süteményt, amiből az egyik összetörve, rummal, kakaóval, lekvárral kerül lapok közé, tojáshabbal a tetején. Nos, ő sem kerülhette el a sorsát, megreformáltam kicsit. Kezdve azzal, hogy a tésztát nem három egyenlő részre osztottam, hanem a töltelékbe több került. A lap egy részét nem morzsoltam össze, hanem apró kockákra vágtam, így szebb lett a sütemény vágásfelülete. A tojáshabot csokira cseréltem és szelet helyett apró, falatnyi kockákra vágtam. Ezekkel a módosításokkal jól illik a karácsonyi aprósütemények sorába.


Hozzávalók
A tésztához
500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
15g sütőpor
150g sertészsír, szobahőmérsékletű
2 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
100g nyírfaporcukor, vagy általunk preferált édesítő
180-200g tejföl 
kevés zsír és liszt a tepsi előkészítéséhez

A töltelékhez
200ml tej
120g baracklekvár
25g keserű kakaópor
120g puha vaj
120g nyírfaporcukor
rum, vagy rumaroma, ízlés szerint

Az áthúzáshoz
100g keserű csokoládé
1 evőkanál étolaj



A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy nagyobb tepsi hátulját vékonyan zsíroztam, liszteztem. A tésztához a puha zsírt a nyírfaporcukorral és a tojások sárgájával habosra kevertem. Hozzáadtam a lisztet és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztám összsúlya 1080g lett. Ezt két 300 és egy 480g-os darabra osztottam. Ez utóbbi lesz a középső lap, a töltelék. 
Az első 300g-os darabot lisztezett nyújtótáblán 24x35cm-es lappá nyújtottam és körülbelül 15 perc alatt megsütöttem. Mikor picit hűlt, tálcára csúsztattam és ugyanígy megsütöttem a másik ekkora lapot is. A harmadik tésztát olyan nagyra nyújtottam ahogy a tepsi engedte. A lapok között nem kell a tepsit sem elmosni, sem újrakenni, van rajta elég zsiradék, hogy a többi lapot is meg lehessen sütni. Elég megvárni, hogy picit kihűljön és már süthető is a  következő lap. 
Amikor az utolsó, legnagyobb lap is kihűlt a harmadát 1x1cm-es kockára vágtam. A másik felét pedig összemorzsoltam. Kézzel is gyorsan megy, de használhatunk késes aprítót. A tésztamorzsát és kockákat egy nagyobb keverőtálba tettem és a meglangyosított tejjel lelocsoltam. Hozzákevertem a lekvárt.


A vajat a nyírfaporcukorral kihabosítottam, és hozzáadtam a kakaóport. Ezt a keveréket beletettem a morzsás részbe, majd rummal ízesítettem és egyenletesen a két lap közé töltöttem. Két órát a konyhapulton hagytam, hogy a lapok könnyebben felvehessék a töltelékből a nedvességet, megpuhuljanak, majd hűtőbe tettem.
Másnap az összetördelt csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, az olajjal simára kevertem és áthúztam vele a süteményt. Mikor dermedni kezdett fésűs habkártyával elhúztam a csokoládét, hogy hullámvonalas legyen. Hűtőszekrénybe tettem és forróvízbe mártott, szárazra törölt, recés késsel falatnyi kockákra vágtam.


Forrás: Süteményeskönyv, 800 recept Péter Jánosné gyűjtésében, 
            Esély Kiadó és Kereskedelmi Kft. 1993

2017. december 2., szombat

Advent 2017'

Akik régóta figyelemmel kísérik a blogomat tudhatják, hogy adventre minden évben mézeskalácsból készítek "koszorút". Idén sajnos elég kevés időm volt erre, ezért egy egyszerűbb megoldást választottam, egy icipici falvacskát készítettem, sík formákkal. 
Mindenkinek kívánok szép ünnepre hangolódást, jó készülődést! Ne feledjétek, a jobb sávban lévő Karácsony és Ünnepi  címkékre kattintva (itt és itt) sok ötletet találtok az ünnepi asztalra, kekszes dobozokba, akár gasztro ajándéknak is!


Hozzávalók, a tészta kemény lesz, kizárólag dekorációs célra használható!
Hozzávalók
250g liszt
120g méz
50g porcukor
30g vaj vagy margarin
1 tojás
fél teáskanál szódabikarbóna
2 csapott teáskanál mézeskalács fűszer
1-2 evőkanál víz, ha szükséges

Glazúr
1 tojás fehérje
1 teáskanál étkezési keményítő
200g porcukor
pár csepp ecet

A tésztasütést megelőző napon kimértem a szárazanyagokat, elkevertem őket. A vajat  a mézzel egy nagyobb tálban, vízgőz felett felolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen forró, csak olvadjon el. Hozzáadtam a tojást, a fűszeres lisztet és összegyúrtam. A tésztát fóliába csavartam és egy éjszakán át hűtőben pihentettem. 


Elkészítettem a sablonokat, 3 házikó formát és a talapzatot, ami vese/bab alakú. A fenyőkhöz kiszúrót használtam, de ha nincs több méretünk, készítsünk hozzájuk is sablont. Itt gondolkodjunk kicsit előre  és olyan talpat alakítsuk ki, amihez van megfelelő méretű tálcánk és tepsink is. Hétköznapokon az adventi mézes falucska az étkezőasztalunk dísze, de ha vendégek jönnek sokszor el kell tennem, így számomra fontos, hogy könnyen "mobilizálható" legyen.

Másnap a kivettem a tésztát alaposan átgyúrtam. A sütőt 180 fokra elmelegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Először a talapzatot készítettem el. Lisztes felületen 3-4mm vastagra nyújtott, hosszúkás tésztát nyújtófára felcsavarva átettem a tepsire. Ráfektettem a sablont, körbevágtam és pogácsaszaggatóval kiszúrtam a mécsesek helyét.   Az előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.  Közben szétválasztottam a tojást, amit majd a glazúrhoz fogok használni. (A sárgáját ki csészében, lefóliázva eltettem, máshoz felhasználandó, hisz olyan drága a tojás...) A megsült talapzatot a sütőből kivéve tojásfehérjével azonnal lekentem, így szép fénye lesz. Ügyeljünk rá, hogy kevés tojás legyen az ecseten, hogy ne csapódjon ki a fehérje! Mivel a tésztám kicsit összeugrott, és a mécsesek helyei szemmel láthatóan kicsik lettek, ezért szintén forrón, újra kiszúrtam őket. Ez a művelet csak akkor végezhető el, ha a tészta még forró. Ahogy hűl keményedik és könnyen letörhet. 


A sablonokkal kivágtam a házikókat és kiszúrtam a fenyőket. Ezeket is megsütöttem és fehérjével fényeztem.
Elkészítettem a glazúrt. A porcukrot, hogy minél finomabb legyen, kávédarálón ledaráltam. A fehérjét kicsit felvertem, majd fokozatosan adagolva beleszitáltam a porcukrot. Végül belekevertem az ecetet és a keményítőt. Nem biztos, hogy szükséges az összes porcukor, ez függ attól, hogy mekkora a fehére. Míg a glazúrral dolgozunk egy benedvesített papírtörlővel, vagy folpack fóliával érdemes a maradékot letakarni, hogy ne száradjon ki a felülete. Celofánból zsákokat hajtottam a díszítéshez.

A jobb szemléltetés  érdekében papírból készítettem egy zsákot. Ezt, a befőző celofánnál keményebb, virágárusoknál kapható celofánból készítem a rajzoláshoz.

Egy derékszögű háromszöget vágtam, a leghosszabb oldalát a bal kezembe véve felcsavartam és tűzőgéppel megtűztem. Amikor a glazúrt beletetettem, szorosan behajtottam a száját. A zsák végén apró lyukat vágtam. 


Feldíszítettem a házikókat, fenyőket. Mikor minddel elkészültem, a glazúrból egy evőkanányit kivettem és porcukrot kevertem még bele, hogy sűrűbb, gyorsabban száradó "ragasztóm" legyen. Ezt is zsákba tettem, és a talapzatra ragasztottam a fenyőket, házikókat. A talapzat és a gyertyatartók szélét is feldíszítettem egy egyszerű indamintával. 
Végül porcukorral, kis szűrővel behavaztam a tájat, a házikók előtt pedig elsepertem a havat.

A díszítő mézes receptje idén is a jól bevált, Moha Konyhától, ide kattintva elérhető.