2018. április 11., szerda

Rumos diós csiga

Akik régóta követik a blogomat, bizonyára észrevették, hogy nagy szerelmese vagyok a csigavonalaknak. Így semmi meglepő nincs a tegnapi uzsonnában, hacsak nem az isteni rumos diótöltelék, némi savanykás baracklekvárral megbolondítva.


Hozzávalók
Tésztához
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
12g friss élesztő
150ml folyadék (100ml tejszín, 50ml víz)
1 tojás
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
65g olvasztott, visszahűtött vaj
fél kezeletlen citrom héja

Töltelékhez
180g dió
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
2 tojás fehérje*
rum (esetleg rumaroma), ízlés szerint, nálam 3 evőkanál rum
120-150g baracklekvár


A tészta hozzávalóit - a vaj kivételével -, dagasztóüstbe mértem és összegyúrtam. Végül hozzáadtam az olvasztott vajat és tovább dagasztottam. Amikor a tészta selymes, jól kidolgozott lett, kelesztőtálba tettem, lefedtem és bő 40 percig kelesztettem.
Míg pihent, a diót késes aprítóval összevágtam, ügyeljünk rá, hogy ne zúzzuk nagyon szét, inkább legyen kicsit darabos. Természetesen használhatunk hagyományos darálót is. Amikor a tészta megkelt, a tojásfehérjéket a negyedannyival tejföl sűrűségű habbá vertem, beleforgattam a diót és a rumot. 
A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és 3mm vékonyra nyújtottam. Először a baracklekvárral, majd a diótöltelékkel kentem meg, és felcsavartam. Ujjnyi szeletekre vágtam. A töltelékes tészta lágy, ne ijedjünk meg tőle, óvatosan sodorjunk egyet a csigákon, hogy visszanyerjék kerek formájukat.   Papíros sütőlemezre raktam úgy, hogy elég terük legyen kelni, sülni. Picit lenyomtam őket, hogy a közepük ne emelkedjen fel.
Fél óráig kelesztettem, majd a közben 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. A kész csigákat rácsra tettem kihűlni.


* Más süteményekből kimaradt, lefagyasztott tojásfehérjét használtam.

2018. március 24., szombat

Cheesecake brownie

Mióta diétázom - lassan 8 éve -,  nem sütöttem browniet. Ez a sajttortával kombinált verzió, amit most közzéteszek, egy hosszas kísérletsorozat eredménye. A harmadik verzióval végre elégedett vagyok, mert  sikerült olyan állagú tésztát készíteni, ami hasonló mint a sajttöltelék,  így nagyon szép márványos és puha, szaftos lett a sütemény. 


Hozzávalók, 17,5x24cm-es tepsihez
Brownie
115g étcsokoládé
70g vaj
2 L-es tojás, szobahőmérsékletű
80g cukornak megfelelő édesítő (nálam  nyírfacukor)
60ml tejszín
80g liszt (30g sima, 50g tk. búzaliszt)
3g sütőpor
6g kakaópor

Sajtkrém
200g krémsajt, szobahőmérsékletű
1 M-es tojás, szobahőmérsékletű
50g cukornak megfelelő édesítő (nálam negyedannyi ugyanannyi)
vanília


A sütőt 160 fokra előmelegítettem és a tepsit sütőpapírral kibéleltem. A csokoládét egy nagyobb fém tálba tördeltem és vajjal együtt vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne melegedjen túl!
Míg a csoki olvadt, a krémsajtot a tojással, édesítővel, vaníliával simára kevertem. 
A vajas csokiban alaposan elkevertem a cukorhelyettesítőt, tojásokat, tejszínt. Végül beleszitáltam a kakaóport és a sütőporos liszteket. Spatulával egyneműre kevertem. A tészta felét belesimítottam a tepsibe. Rákanalaztam a sajtkrém felét, majd rákerült a brownie tészta másik fele. Elsimítottam, majd "pöttyökben"ráraktam  a sajtkrém másik felét is. Egy villával elhúztam a sajtkrémet úgy, hogy márványos, örvényes legyen.
Az előmelegített sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e. Amikor elkészült a sütőpapírral egy tálcára emeltem és hűvös helyre tettem kihűlni.




2018. március 18., vasárnap

Füstölt lazacos spenóttekercs

Imádjuk a füstölt lazacot, de sajnos ez nem egy olcsó hobbi. Ám ha belerakjuk ebbe a spenótos, krémsajtos tekercsbe, máris készíthetünk kevés lazaccal kiadós hidegtál szereplőt, vagy egy szuper előételt, ami a húsvéti ünnepi asztalon is biztos siker!


Hozzávalók
300g leveles spenót, friss vagy mirelit
3 tojás, L-es
120g liszt, 40g sima, 80g tk. búza
1 teáskanál sütőpor
1 evőkanál étolaj
1 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
fél teáskanál só

A töltelékhez
200g tejszínes krémsajt, szobahőmérsékletű
100g füstölt lazac
pár csepp citromlé, elhagyható


Ha friss spenótból készítjük, akkor a megtisztított, alaposan lecsepegtetett kissé összetépkedett spenótot kevés zsiradékon fonnyasszuk meg. Ha kihűlt, nyomkodjuk ki a levét és botmixerrel pürésítsük kicsit.
Ha mirelit spenótból készítjük, kiengedés után alaposan csavarjuk ki, és botmixerrel pürésítsük kissé. Nem kell simára turmixolni, maradjon darabos. 


A sütőt melegítsük elő 180 fokra és készítsünk elő egy papíros sütőlemezt. Adjuk az előkészített spenóthoz a zúzott fokhagymát, tojások sárgáját, borsot, olajat. A tojások fehérjét sóval verjük laza habbá, majd részletekben forgassuk a spenótba. Végül szintén kis részletekben, szitáljuk bele a lisztet. A masszát sütőpapíros tepsin kenjük el egyenletes vastagságban, körülbelül 25x30cm-es lapnak. Tegyük sütőbe és 12 perc alatt süssük meg. Ne süssük túl, maradjon szaftos, hogy ne törjön! A piskótát vékonyan lisztezzük meg, fordítsuk át, hagyjuk pár percet hűlni, majd a sütőpapírral együtt csavarjuk fel. 
A kihűlt lapról húzzuk le a papírt. A krémsajtot keverjük simára. Felét kenjük el a lapon, majd fektessük rá a lazacszeleteket, majd jöhet a sajt másik része. Szorosan csavarjuk fel, és minimum 2 órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy szépen szeletelhető legyen. 


Tipp: ha nem szeretjük a lazacot, készíthetjük sonkával is. A krémsajtot ízesíthetjük zöld fűszerekkel: kaporral, snidlinggel, petrezselyemmel.  

További lazacos recept itt: Lazacos sajttorta
Még több spenót! Sajtkrémes spenót szelet, spenót fasírt, tiroli spenótos gombóc, spenótos piték ide kattintva érhetők el.
További hidegtál ötletek ezen a linken. 



2018. február 25., vasárnap

Mini sajtos perec

Pár napja betévedtem egy konyhafelszerelés boltba. Ahol sok más apróság mellett kénytelen voltam venni egy perec kiszúrót is. Ha megvettem, fel is avattam egy ropogós sajtos pereccel.


Hozzávalók, körülbelül 90 darabhoz
A tésztához
300g liszt (80g sima, 210g tk. búza)
7g sütőpor
1,5 teáskanál só, ízlés szerint
120g vaj
30g sertészsír
150g sajt, cheddar, trappista vegyesen
100-120g tejföl

A kenéshez, szóráshoz
1 tojás
120g trappista


Összekevertem a liszteket, sütőport, sót és elmorzsoltam vele a vajat és a zsírt. Hozzáadtam a reszelt sajtot és tejföllel összegyúrtam. Hűtőszekrénybe tettem, egy órát pihentettem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem 3 papíros tepsit. A tojást kicsit felvertem, a  szóráshoz használatos sajtot is lereszeltem. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és 3mm vékonyra nyújtottam, majd perec kiszúróval kiszúrtam. Érdemes a tésztát több adagban kinyújtani és a leeső tésztaszéleket összegyúrva hűtőbe tenni. 


A kiszúrt pereceket tojással lekentem, a tojásos felét reszelt sajtba "mártottam", majd papíros sütőlemezre tettem. Sütőbe tettem és bő 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.
A kihűlt pereceket jól zárható dobozba szedtem.  


2018. február 24., szombat

Vaníliakrémes mandulatorta

Gombhoz a kabátot módon készült ez a torta. Ötletek után kutattam, mihez kezdhetnék a mélyhűtőben felszaporodott tojásfehérjével. Ekkor botlottam bele, a svéd bútoráruház mandulatortájának házi verzióiba. Az eredeti és a remake-k is vajkrémesek. Mi azonban  családilag nem vagyunk oda ezért a krémtípusért, így egy tejszínes tölteléket készítettem a lisztmentes mandulás lapok közé. A ropogós, enyhén pörkölt mandulaszeletek, a szuper vaníliás krémmel isteni kombinációt alkotnak. 


Hozzávalók, 24cm-es tortaformához,
Két laphoz
2x150g (2x4db L-es) tojásfehérje
2x100g mandula, héjas
2x60g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyi)

A krémhez
250ml tejszín
250ml víz
4 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyi)
fél rúd vanília magjai
40g vaníliás krémpor*

300g tejszín
10g porzselatin**
80ml hideg víz

100g szeletelt mandula a panírozáshoz


Először  a krémet főztem meg. Egy tapadásmentes lábosba öntöttem  a tejszínt, a vizet és belekapartam a vanília magjait. A krémport, tojássárgát kevés vizes tejszínnel csomómentesre kevertem.  A tejszínes keveréket felforraltam, majd két merőkanálnyit a tojásos keverékhez adtam majd összekevertem. Beleöntöttem a lábosba és folytonos keverés mellett besűrítettem, végül hozzáadtam a cukorhelyettesítőt. (A hőkiegyenlítésre azért van szükség, hogy ne csapódjon ki  a tojás.) A krémet folpack fóliával letakartam úgy, hogy a fólia krém felületén legyen. Ezzel módszerrel elkerülhető, hogy a pudingnak "bőre" keletkezzen. Hűvös helyre tettem hűlni. 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a mandulát enyhén megpörköltem. Mikor kihűlt, késés aprítóba tettem és összevágtam. Nem kell túl finomra, maradhatnak benne durvább részek. A panírozáshoz szükséges mandulát is megpirítottam és félretettem.
A tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. A fehérjét habbá vertem a cukorhelyettesítővel, majd beleforgattam a mandulát. Belesimítottam a formába és 18 perc alatt megsütöttem. A kész lapot kivágtam a karikából, majd ugyanígy elkészítettem a másik lapot is. 


Mikor a krémalap és a lapok is kihűltek a zselatint fém tálkába mértem és hideg vízzel elkevertem. Az alaposan behűtött tejszínt kemény habbá vertem. A pudingot összekevertem, ha csomós lenne passzírozzuk át egy sűrű szitán. Kis részletekben beleforgattam a tejszínhabot, majd a vízgőz felett megolvasztott zselatint. 
Betöltöttem a tortát. A krém felét az első lapra kentem, rátettem a második lapot, majd erre került a maradék krém, amivel a torta oldalát is körbekentem. Egy órára hűtőbe tettem, majd körbepaníroztam a szeletelt mandulával. Akik ügyesebbek, deklivel felemelhetik a tortát és bal kézben tartva, jobb kézzel az oldalhoz simíthatják, tetejére szórhatják a mandulát. Kevésbé rutinosak töltsék és panírozzák egyenesen azon a tálon, amin tálalni szeretnék. 


Mivel többen kérdezték:
* krémpor - nem más mint főzős pudingpor, azaz ízesített étkezési keményítő. Többféle kapható az üzletekben, pl. Dr. Oetker, Dr. Oetker Kislányfejes, Haas, Ruf, üzletláncok saját márkás termékei.  Fontos, hogy aki diétázik, mindig ellenőrizze le, hogy cukormentes legyen amit vesz. Az étkezési keményítő extra gyors szénhidrát, de azt gondolom, egy zsíros krémben, olajos maggal együtt, kis étkezésre alkalomszerűen fogyasztható a vele készített édesség.
** porzselatin - étkezési zselatin, Horváth Rozi vagy Lucullus márka, illetve átváltható lapzselatinra is.

2018. február 17., szombat

Savanyú káposztás lepény

Akik rendszeres olvasói  a blogomnak és a Facebook oldalamnak, tudják, hogy minél többször igyekszem kiszakadni a szendvics mindenhatóságból. Most egy olyan lepényt készítettem, ami minden étkezésre jó, hidegen is finom, vendégeknek kínálva pedig tuti siker!
A savanyú káposztás rozslepény ötletet az Ina Is(s)t (ld.itt) blogon találtam, de egy alapvető változást ejtettem rajta.  Ina élesztőmentes, sörös kenyértészta alapra tette a feltétet, én azonban készítettem egy könnyű kelt tésztát és sütőkövön sütöttem meg. Az eredmény pazar, ropogós, elég nehéz leállni vele, annyira eteti magát...


Hozzávalók, 12 lepénykéhez
300g liszt (100g sima, 100g tk. búza, 100g graham)
180-200ml langyos víz
12g friss élesztő
35g olaj
1 teáskanál só

A feltéthez
350g savanyú káposzta
1 kisebb fej vörös és salotta hagyma
120g kolozsvári szalonna
tejföl, lepényenként 1 evőkanál 
frissen őrölt bors
őrölt kömény


A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam és pár csepp olajjal lekenve 90 percet pihentettem úgy, hogy közben kétszer gyengén visszanyomkodtam. Ha nincs ennyi időnk, kelesszük a tésztát duplájára. 
Míg a tészta kelt, a káposztát átmostam, alaposan kicsavartam és őrölt köménnyel, frissen őrölt borssal ízesítettem. A hagymákat meghámoztam és vékony cikkekre vágtam. A szalonnát gyufaszál vékonyra szeleteltem. Ez úgy a legkönnyebb, ha a szalonna fagyos. A tejfölt simára kevertem. A sütőkövet betettem a sütőbe és 230 fokra felmelegítettem. Ha nincs sütőkövünk melegítsünk fel egy nagyobb tepsit.


A tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem és 12 részre osztottam. Kigömbölyíttetem és pár percet pihentettem. Tenyérnyi, ovális, körülbelül 2-3mm vékony lapokra nyújtottam és sütőpapíros lemezre tettem.  Minden tésztára kentem 1-1 evőkanál tejfölt, beterítettem káposztával, megszórtam hagymával, végül szalonnával. 


Papírral együtt a sütőkőre /forró tepsire/ csúsztattam és pirosra sütöttem. Egy körben 4 lepényke fér a sütőbe, így míg az egyik adag sült, előkészítettem  a következő adagot, de a feltétet csak közvetlenül sütés előtt tettem rá.


2018. február 15., csütörtök

Kelt kuglóf

Klasszikus kelt kuglófot készítettem, egy apró csavarral. A tésztát az első feltekerés után kicsit pihentettem, majd még egyszer kinyújtottam és újra felgöngyöltem. Így a rétegek elvékonyodtak és szép márványos rajzolatú lett a tészta.


Hozzávalók, 22cm-es kuglófformához
600g liszt (200g sima, 400g tk. búza)
120ml tejszín
100-120ml víz
2 tojás
80g olvasztott vaj
30g friss élesztő
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
20g bourbon vaníliás nyírfacukor
fél kezeletlen citrom héja

15g kakaópor
2 evőkanál víz

vaj és liszt a forma előkészítéséhez


A tészta hozzávalóiból lágy, selymes tésztát gyúrtam. Elfeleztem és az egyik részébe belegyúrtam a vízzel elkevert kakaóport. Kelesztőtálba tettem és egy órán át kelesztettem. 
Közben előkészítettem a formát, vékonyan kivajaztam, liszteztem.


A megkelt tésztákat enyhén lisztezett nyújtótáblán téglalap alakúra nyújtottam. Egymásra tettem a két lapot és feltekertem, mit  a bejglit. 10 percet pihentettem, majd újra kinyújtottam és ismét felcsavartam. Beletettem a formába és egy órán át kelesztettem. 180 fokra előmelegített sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje sütőpapírral le kell takarni.
A kész kuglófot rácsra tettem kihűlni. 


Tipp: Hedonisták csokoládéval is leönthetik a  kuglófot.
Ha ezt a mennyiséget soknak találjuk, fagyasszuk le a sütemény egy részét. Konyhapulton gyorsan kienged, olyan mintha friss lenne.


2018. február 10., szombat

"Búvár" túrós muffin

Pár hete, feledésbe merült süteményekről beszélgettük Édesanyámmal. Neki jutott eszébe ez a  túrós, kakaós muffin és az alteregója, a boci szelet. Előkerestem a receptet (a blognak, ahonnan évekkel ezelőtt kiírtam, sajnos már a nyomát sem lelem), megsütöttem és meg is örökítettem, hisz több remek tulajdonsága is van ennek a sütinek. Végtelenül egyszerű, hétköznapi alapanyagokból - a sütési idővel együtt -, körülbelül 40 perc alatt elkészül. A liszten kívül semmi nem számolandó benne! No meg, a pihe-puha kakaós tésztába merülő, citromos túró töltelék isteni finom!


Hozzávalók, 12 muffinhoz
A tésztához
180g (50g sima, 130g tk.) búzaliszt
15g kakaópor
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
100g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
70ml étolaj
250g tejföl
1 tojás

A töltelékhez
250g túró
1 tojás
50g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
fél kezeletlen citrom héja
60g olvasztott vaj
házi bourbon vaníliás nyírfacukor (az 50g "cukorba" kalkulálva)


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem a muffinformát, kapszlikkal. A túrót áttörtem, hozzáadtam a tojást, negyedannyit, citromhéjat, vaníliát és alaposan elkevertem. 
Kimértem a lisztet, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát.  Egy nagyobb keverőtálba tettem a tejfölt, olajat, tojást, negyedannyit és alaposan összekevertem. Beleszitáltam és beleforgattam a lisztes kakaóport.


A kakaós tésztát habzsákba tettem és az előkészített formába nyomtam. A túróba beleforgattam a lehűtött, olvasztott vajat, majd  szintén habzsákból a kakaós tészta közepébe adagoltam. Ha nincs habzsákunk kanalazzunk.
Sütőbe tettem és a 20 perc alatt megsütöttem. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 



2018. február 3., szombat

Somlói galuska

Régóta motoszkált a fejemben, hogy úgy ennék egy jó somlóit. Van már egy recept a blogon, ünnepi, torta verzióban (lásd ide kattintva) de most visszatértem a hagyományos formához. Hogy egyszerűbben és gyorsabban készüljön, diós lapot ezúttal nem készítettem.
Szeretném felhívni a figyelmet, hogy a mazsola nem diéta kompatibilis, elhagyható, nélküle is tökéletes ízélményt fogunk kapni.

Hozzávalók, 20x32cm-es magas falú edényhez
Fehér piskóta
4  L-es tojás
70g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
80g tk. búzaliszt
1 teáskanál étolaj

Kakaós piskóta
2 L-es tojás
35g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
40g tk. búzaliszt
5g keserű kakaópor
1 teáskanál étolaj

A krémhez
350ml tejszín
350ml víz
50g vaníliás krémpor
3 L-es tojás
100g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
negyed rúd vanília kikapart magjai
50g dió
35g mazsola (nem diéta kompatibilis, elhagyható)
rum

Sziruphoz
450ml víz
fél kezeletlen citrom héja
ízlés szerint rum vagy rumaroma
50g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

Csokoládéöntethez
200ml tejszín
100ml víz
30g keserű kakaópor
50g 80%-os étcsokoládé
50g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

Díszítéshez
tejszínhab



A töltelékhez való mazsolát felfőztem, alaposan megmostam, lecsepegtettem és annyi rumba beáztattam, ami ellepi. Minél tovább áll, annál finomabb, érdemes előző este elkészíteni.
A sziruphoz a vizet, citromhéjat, negyedannyit felforraltam, majd kihűlés után rummal ízesítettem.
Megsütöttem a piskótákat, a fehér lapot 40x32,  a kakaósat 20x32cm nagyra kentem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapokat vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. 
Miután a lapok elkészültek, a még forró sütőben megpirítottam a diót. Mikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Ha nincs aprítónk, késsel is összevághatjuk.
Előkészítettem a lapokat. Lesepertem róluk a lisztet. Megfőztem a krémet. A krémport elkevertem kevés vizes tejszínnel és a tojássárgájával. A maradék vizes tejszínt melegíteni kezdtem, miközben a fehérjét a negyedannyival tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük túl, mert akkor habcsomók lehetnek a krémünkben.  Amikor a folyadék felforrt, 2 merőkanálnyit a krémporos keverékhez adtam, majd beleöntöttem a forrásban lévő vizes tejszínbe. Besűrítettem, beleforgattam a fehérjét és még két percig főztem. A krémet gondolatban kétszer kétötöd részre osztottam. Ez lett a töltelék, míg az egyötöd a tetejére került.
Az első fehér lapot bőrös felével felfelé beletettem a jénaiba és egyenletesen meglocsoltam sziruppal. Rátettem a krém kétötödét, elsimítottam, majd rászórtam a mazsola és a dió felét. Rátettem a kakaós lapot - bőrös felével lefelé -, majd meglocsoltam sziruppal, rákerült a krém, dió, mazsola másik fele. Végül rákerült a második fehér lap - bőrös felével lefelé -, és a maradék sziruppal meglocsoltam. A félretett, egyötöd rész krémmel bevontam, majd vékonyan megszórtam kakaóporral. Hideg helyen hagytam kihűlni, majd hűtőbe tettem.
A csokiszószhoz a tejszínt felforraltam, belekevertem a nyírfacukrot, átszitált kakaóport és a csokoládét. Folyamatosan kevertem, míg a csokoládé el nem olvadt. Hidegen, rummal ízesítettem. 

Tálaláskor "galuskákat" szaggattam, csokiszósszal meglocsoltam és tejszínhabbal díszítettem. 


2018. január 28., vasárnap

Burrito házi tortillával

A burrito, a tex-mex konyha egyik jellegzetes étele. Sokféle tölteléke létezik, ezek közül az egyik, a pikáns marharagu babbal és rizzsel. Ez került ma terítékre nálunk, házi készítésű tortillával.


Hozzávalók
A tortillához, 6 darab
170g tk. búzaliszt
80g kukorica vagy sima liszt
35ml olívaolaj
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csapott teáskanál só
150-180ml langyos víz

A töltelékhez
350g darált marhahús
1 nagy fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
240g hámozott, darabolt paradicsom lével (1 doboz)
240g vörös bab (1 doboz)
200g mirelit csemege kukorica
étolaj

frissen őrölt bors
római kömény
chili pehely, elhagyható

főtt, petrezselymes basmati rizs, elhagyható
zöld saláta


A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, majd  a húst megpirítottam. Felöntöttem a paradicsommal, sóztam, borsoztam és egy csipet római köménnyel ízesítettem. Ha szükséges, főzés közben adhatunk hozzá kevés vizet, de ne legyen szaftos. Mikor a hús puhulni kezdett, hozzáadtam a lemosott lecsepegtetett babot, kukoricát és összefőztem.

Míg a hús készült, megsütöttem a tortillákat. A hozzávalókat tálba tettem és jól formázható tésztát gyúrtam. A víz kis részét érdemes visszatartani és csak akkor a tésztához adni, ha szükséges. A tésztát a lisztezett nyújtótáblára tettem, egy tállal leborítottam és 20 percet pihentettem. 8 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem. A sütéshez használatos serpenyőt felforrósítottam. A tésztát enyhén lisztezett táblán körülbelül 2mm vastagra nyújtottam és megsütöttem. Ne süssük túl a tésztát, mert akkor törni fog. Ha liszt kerül a serpenyőbe, papírtörlővel töröljük ki. A kisült lapokat nedves papírtörlővel letakartam.

A tortillalapokra rizst, ragut és reszelt cheddart tettem, két végét felhajtottam és felcsavartam. és salátával tálaltam. 


2018. január 27., szombat

Brokkolis pite

Magam is meglepődtem mikor felcímkéztem* ezt a bejegyzést, mert ez az első brokkolis recept a blogon. Magam sem értem miért, de tényleg ritkán kerül nálunk az asztalra, pedig még a legkisebb is örömmel eszi. (* tudjátok, a jobb oldali sávban vannak a címkék, amelyekkel könnyedén lehet alapanyagokra, ételtípusokra keresni....)


Hozzávalók, 13x36cm-es formához, vagy 25cm-es pitetálhoz
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
80g vaj
20g sertészsír
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csapott teáskanál só
1 evőkanál tejföl

A töltelékhez
200g apró csiperke
250g brokkoli
100g reszelt sajt, nálam cheddar, trappista vegyesen
3 tojás
120ml tejszín

frissen őrölt bors


Elkészítettem a tésztát. A liszteket, sót, sütőport késés aprítóba tettem és elmorzsoltam a zsiradékokkal. Hozzáadtam  a tojás sárgáját, tejfölt és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Természetesen készíthetjük kézzel is, ami fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, a zsiradékok ne melegednek meg a kezünktől. A tésztát lisztezett felületen  téglalap alakra igazítottam, majd fóliába csavarva hűtőbe tettem. Fél óra pihentetés után enyhén lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a piteformát. Hűtőbe tettem, míg a sütő 180 fokra felmelegedett. Sütőpapírt tettem rá, egyenletesen elterítettem rajta a vakon sütéshez használt rizsemet és 15 percig sütöttem.


A brokkolit kisebb rózsákra szedtem, megmostam, és papírtörlőre tettem. A gombák tönkjéből kicsit levágtam, megmostam és feleztem, negyedeltem őket, majd szintén papírtörlőre tettem száradni őket. 
A tojásokat egy keverőtálba ütöttem, alaposan elkevertem a tejszínnel, sóval, borssal és hozzáadtam a reszelt sajtokat.
Az elősütött tésztára raktam a brokkoli rózsákat, gombákat, majd ráöntöttem a sajtos tejszínt. Visszatettem a sütőbe és 25 perc alatt megsütöttem. Langyosan, hidegen egyaránt finom.


Tipp: készíthetjük mirelit brokkoliból, gazdagíthatjuk más zöldségekkel, de akár tehetünk bele apróra vágott sonkát, bacont, sült húst is.

A recept, amit átdolgoztam, a Mindmegette Receptmagazin 2018/2. hét, január 11. számában található.

2018. január 25., csütörtök

Sült karfiol krémleves kolbász csipsszel

Nagyon szeretjük a leveseket, de sajnos csak hétvégén férnek bele a menübe. Krémleves kategóriában a zeller volt  a favorit. Eddig. Mert ez a sült karfiol krémleves kolbász csipsszel szorosan a nyomában van! 


Hozzávalók
1 kisebb fej karfiol

bors
olaj
1 kisebb fej vöröshagyma
200ml tejszín
1-1,2l víz
100g füstölt kolbász


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros tepsit. A  karfiolt megmostam, rózsáira szedtem, sóztam, borsoztam, kevés olajjal meglocsoltam és 25 percig sütöttem. Közben egyszer átforgattam. 
Míg sültek a hagymát finomra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam. Mikor a karfiolok pirulni kezdtek kivettem a sütőből. Pár rózsát félretettem a díszítéshez. A többit az előkészített hagymára tettem és kevés vízzel puhára pároltam. Összeturmixoltam, hozzáadtam a tejszínt, vizet és felforraltam. Ha szükséges, ízesítsük még még sóval, borssal.
A füstölt kolbászt vékony karikákra vágtam. Ezt legszebben úgy tudjuk, ha a kolbász kissé fagyos. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítottam és a kolbászszeleteket ropogósra sütöttem. Papírtörlőre szedtem. Aki szereti csepegtethet a levesre pár csepp kolbászzsírt.


2018. január 6., szombat

Áfonyás citrompite Meyer citrommal

Elérkeztünk az évnek ahhoz a szakaszához, amikor sokfelé lehet lédús, finom Meyer citromot kapni. Aki nem ismerné, ezek a citromok sokkal sárgábbak mint normál társaik, héjuk vékony, húsuk is sötétebb, a levük pedig kevésbé savas, ámde nagyon zamatos. 
És elérkezett az egyik vágyott karácsonyi ajándékom felavatásnak ideje is. Szögletes piteformát kaptam, amiben ez az áfonyás, mascarponés citrompite sült először.


Hozzávalók, 13x36cm-es formához
200g liszt (60g sima, 140g tk. liszt)
100g hideg vaj
75g nyírfa porcukor
1 tojás
1 citrom héja

A krémhez
250g mascarpone
150g tejföl
1 Meyer citrom leve
80g cukornak megfelelő negyedannyi cukorpótló
2 tojás
25g vaníliás pudingpor

120g áfonya
30g szeletelt mandula


A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrtam. A hideg vajat elmorzsoltam a lisztekkel, hozzáadtam a nyírfaporcukrot, citromhéjat, tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Fóliába csomagoltam és egy órára hűtőbe tettem.
Mikor az egy óra letelt,  a sütőt 180 fokra előmelegítettem és a tésztát kinyújtottam. Kibéleltem vele a  piteformát és vakon elősütöttem. Sütőpapírt terítettem rá, beleszórtam a vakon sütéshez használt rizst és 15 percre sütőbe tettem. 


Míg a tészta sült, a mascasponét, tejfölt, tojást, negyedannyit, citromlét simára kevertem, majd végül beleforgattam a pudingport. Az elősütött tésztáról sütőpapírral leemeltem a rizst. A krém felét a tésztára öntöttem, rászórtam az áfonya felét, majd a maradék keveréket elsimítottam rajta. Megszórtam az áfonya másik felével és a mandulával. Visszatettem a sütőbe és fél óra alatt megsütöttem. Mikor kihűlt, nyírfaporcukorral megszórtam és szeleteltem. 


Tipp: készíthetjük sima citrommal is. Ez a mennyiség egy 25cm-es pite- vagy tortaformára elegendő.