2017. október 14., szombat

Túrósmarni fűszeres szilvakompóttal

A tipikus szombati ebéd nálunk a következőképp néz ki: készítek egy tartalmasabb levest - ma tejfölös karfiolt -, második fogásnak pedig valamilyen meleg desszertet. Ma ez, gombhoz a kabát módon készült. Volt a hűtőmben pár szem puha szilva, amit ebben az állapotában már senkinek nem akaródzott megenni. Németes kompótnak, azaz Zwetschgenrösternek  viszont első osztályú, ehhez pedig smarni dukál! 


Hozzávalók
250g túró, krémesebb
200ml tejszín
80ml tej
4 tojás
80g tk. búzaliszt
80g cukornak megfelelő édesítő
csipet só
fél kezeletlen citrom héja
45g mazsola (nem diéta kompatibilis, elhagyható)
60g vaj a sütéshez

A szilvakompóthoz
400g érett szilva
kevés víz
ízlés szerint édesítő
darabka rúd fahéj
3 szem szegfűszeg

Nyírfaporcukor a tálaláshoz


A túrót keverőtálba tettem összetörtem, majd a tejszínnel, tejjel, tojássárgával, liszttel, sóval, citromhéjjal simára kevertem. Fél órát pihentettem, de ha többet áll sem baj.
A mazsolát kevés vízben felfőztem, majd alaposan lemostam, lecsepegtettem. A szilvát megmostam, kimagoztam, cikkekre vágtam, hozzáadtam szegfűszeget, fahéjat és annyi vízzel amennyi ellepi lassan megfőztem. Akkor jó, ha a héj kezd elválni a gyümölcshústól. Úgy édesítettem, hogy kellemes savanykás maradjon.


A sütőt 160 fokra légkeveréssel előmelegítettem /vagy 180 fok légkeverés nélkül/. A tojásfehérjéket az édesítőt több részletben hozzáadva, laza, tejföl sűrű habbá vertem. Ne verjük keményre, mert akkor a massza összeállításánál összetörjük a légbuborékokat, amelyek levegőssé teszik a smarninkat. A felvert fehérjét részletben beleforgattam a túrós masszába. Közben egy hőálló serpenyőben felolvasztottam a vajat. A forró vajra ráöntöttem a smarni masszát és rászórtam a mazsolát. Sütőbe tettem majd addig sütöttem, míg az alja barnulni nem kezdett. Ekkor négy részre vágtam és megfordítottam. Amikor a közepe is átsült, kisebb darabokra vágtam és nyírfaporcukorral meghintve, szilvakompóttal tálaltam. 


Tipp: akik fogyaszthatnak cukrot, a kész smarnit átforgathatják karamellizált cukorban. Kompót helyett adhatunk hozzá savanykás lekvárt, bogyós gyümölcsökből főzött szószt.


Az alaprecept itt olvasható.

2017. október 7., szombat

Birsalmás táskák

Pár napja a Pinteresten (lásd itt) láttam ezt a formázási módszert, és úgy döntöttem kipróbálom. Egy lágy kelt tésztát készítettem hozzá, a tölteléke pedig illatos birsből és almából áll. Bizton állíthatom, hogy nemcsak szemet gyönyörködtető, de isteni finom is!


Hozzávalók, 16 darabhoz
A tésztához
400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)
120ml tejszín
80ml víz
1 tojás
18g friss élesztő
40g cukornak megfelelő édesítő
fél kezeletlen citrom héja
75g vaj

A töltelékhez
400g birsalma, 2 kisebb
400g édes alma, jonagored
fél citrom leve
40g vaj
édesítő, ízlés szerint
fahéj, ízlés szerint

A kenéshez
1 tojás


Az almákat meghámoztam, megmostam, szárazra töröltem. Nyolcadoltam őket, magházukat eltávolítottam, felszeleteltem. Citromlével meglocsoltam, majd a vajon megpároltam. Fahéjjal, kevés édesítővel ízesítettem és félretettem hűlni.


A tészta hozzávalóit a vaj kivételével a dagasztógép üstjébe mértem és összegyúrtam. A vajat megolvasztottam és a tésztához adtam. Selymes, kézhez nem ragadó tésztát kaptam, amit lefedve 45 percig kelesztettem.


Előkészítettem két papíros tepsit. A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztottam és kigömbölyítettem. Pár percig pihentettem, majd az első tésztadarabot 22-23cm átmérőjű körré nyújtottam. Alálisztezni nem szükséges, mert a tészta elég zsíros ahhoz, hogy liszt nélkül is szépen nyújtható legyen. A tésztalapot pizzavágóval négybe vágtam. A körcikk szélével párhozamosan 3-3 bemetszést ejtettem, majd 1-1 evőkanál almatölteléket helyeztem rá. Először a jobb, majd a bal tésztafélt hajtottam rá.


Sütőlemezre tettem és a többi táskát is elkészítettem. Mivel nem szerettem volna, hogy összekeljenek, ezért elég teret hagytam a sütemények között. A második tepsit hűtőbe tettem, míg az első kelt, és sült.


A formázás végeztével a sütőt 200 fokra előmelegítettem. 25 perc pihenő után a táskákat felvert tojással lekentem, majd sütőbe tettem és aranybarnára sütöttem. A sütési idő körülbelül 25 perc. Közben a második tepsit is kelesztettem és azonnal követte az elsőt a sütőben.
A kész süteményeket rácsra tettem kihűlni.


Egy másik, birsalmás, rácsos sütemény receptje, házi teljes kiőrlésű vajas tésztával ide kattintva olvasható.

2017. október 5., csütörtök

Áfonyás trifle üvegben

Többször készítettem már üveges desszertet (Málnás túróhab, lásd itt, Sajttorta lásd itt). Praktikus, hisz jól szállítható, hétköznapokon szívesen viszem munkába.
Babapiskótát sütöttem hozzá, de apróra vágott piskótakockákkal is remek. Ez a babapiskóta kicsit több, mint amennyire szükség van, de a maradék hamar elfogyott. Az angol trifle alkoholos, de most kihagytam belőle az alkoholt.
Áfonya helyett használhatunk mirelit epret, bogyós gyümölcs keveréket, cukormentes befőttet, kompótot, vagy lekvárt is.



Hozzávalók, 6 adaghoz
A babapiskótához
3 tojás
75g nyírfacukor
90g liszt (30g sima, 60g tk. búza)

A krémhez
250g mascarpone
300ml tejszín
35g cukornak megfelelő édesítő

Az áfonyatöltelékhez
150g áfonya
édesítő, ízlés szerint

A sziruphoz
150ml víz
negyed citrom héja
édesítő, ízlés szerint


Babapiskótát sütöttem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem 2 sütőlemezt papírral. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéből a nyírfacukor felével, tejföl sűrű habot vertem. A sárgáját a cukor másik felével fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjébe. Részletekben beleszitáltam a lisztet, óvatos mozdulatokkal összekevertem. A masszát 14-es sima csővel ellátott nyomózsákba tettem és kis, 4-5cm-es babapiskótákat formáztam. Szerintem a baba akkor szép, ha a közepe picit karcsú, ha túl vékony, akkor inkább kutyacsontra hajaz. Sütőbe tettem és aranybarnára sütöttem.


Az áfonyát megmostam, és annyi vízzel amennyi ellepi, lekvár sűrűségűre főztem. Édesítettem. Elkészítettem a szirupot, 150ml vízben annyi édesítőt feloldottam, hogy kellemesen édes legyen, majd beletettem a citromhéjat.
A jól behűtött tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét elkevertem az édesítővel, majd több részletben hozzákevertem a tejszínhabot.


Az üvegek aljába 2-2 szirupba mártott babapiskótát raktam. A piskótákat elég egy pillanatra a szirupba mártani, ne áztassa el. A krémet habzsákba tettem, és a kihűlt áfonyával, piskótával rétegezve az üvegekbe töltöttem.

2017. október 2., hétfő

Chia magos szendvicskenyér

Rég hoztam kenyér receptet. Talán sokaknak nem is lesz újdonság, hisz a gyakran használt öregtésztás technikával készült. Mégis úgy gondoltam szánok rá egy bejegyzést, mert mostanában előszeretettel sütöm, a szendvicsnek, melegszendvicsnek praktikus formája miatt és mert a friss, ropogós héjhoz pihe-puha bélzet társul. Továbbá mert ékes példája annak, hogy extra sikér hozzáadása nélkül is lehet jó teljeskiőrlésű kenyeret sütni.
Ezúttal chia maggal dúsítottam, de bármilyen maggal finom, különösen ha megpirítjuk a magokat előtte. Ha a külsejét is szeretnénk magokkal bevonni, akkor ide kattintva olvasható a praktika amivel elérhető, hogy vastag legyen a kenyerünkön a "magköntös". 


Hozzávalók 11x35cm-es dobozformához
Öreg tésztához
200g kenyér- vagy rétesliszt
150ml víz
6g friss élesztő

Tésztához
400g liszt (200 g Graham liszt, 200g tk. búzaliszt)
180-200ml víz
12g friss élesztő
1 evőkanál ecet
2 evőkanál olaj
1,5 teáskanál só
35g chia mag


A tervezett kenyérsütés előtti este elkészítettem az öregtésztát. Egy nagyobb, lefedhető tálba mértem a vizet, belemorzsoltam az élesztőt, majd hozzáadtam a lisztet és alaposan összekevertem. Nem kell kidolgozni, elég ha egynemű. Lefedtem és a konyhapulton hagytam. Megkel és összeesik.


Másnap a chia magot megpirítottam. A tészta hozzávalóit belemértem a dagasztógép üstjébe, hozzáadtam az öregtésztát, kihűlt magot, és selymes, rugalmas tésztát gyúrtam. A lisztek minőségétől függően szükség lehet plusz folyadékra, amit érdemes evőkanalanként a tésztához adni.
A tésztát kigömbölyítettem, kelesztőtálba tettem és 45 percig kelesztettem. A dobozformát sütőpapírral kibéleltem. Szebb lesz a kenyerünk, ha a papírt nem belenyomkodjuk, hanem vágjuk. Készítünk egy doboz hosszával megegyező egy-egy centivel szélesebb lapot, amit élesen meghajtunk, a végére pedig vágunk két kisebbet.


A megkelt tésztát nyújtótáblára tettem óvatos mozdulatokkal téglalap alakúra szétnyomkodtam, majd felcsavartam és a formába tettem. Fél órát kelesztettem, miközben a sütőt 230 fokra előmelegítettem és forróvizes edény állítottam az aljába. A kelesztési idő ettől eltérhet, hisz függ a konyhánk hőmérsékletétől. Ujjunkkal megnyomva ellenőrizhetjük, hogy  a kenyerünk sütésre kész-e.  Ha megnyomva ott marad az ujjunk nyoma, adjunk még időt neki. Ha lassan visszasimul a nyomás helye, akkor sütésre kész.  A megkelt kenyeret 3 helyen ferdén bemetszettem és a sütőbe tettem. 


Fél óra után, mikor a kenyér kérge megszilárdult  a vizet kivettem, a hőmérsékletet pedig 200 fokra visszavettem. Még 25 percig sütöttem, majd a kész kenyeret rácsra tettem kihűlni. Ha szükséges a sütés második felében sütőpapírral takarjuk le a kenyeret. A sütési idő csak irányadó, ha bizonytalanok vagyunk, hogy megsült-e a kenyerünk, fogjuk meg sütőkesztyűvel, ütögessük meg kicsit az alját. Ha kongó hangot ad, biztosak lehetünk benne, hogy megsült.


2017. szeptember 24., vasárnap

Mákos áfonyás sütemény

Szeretném egy rendhagyó előszóval indítani ezt a bejegyzést, mert nagyon zavar egy jelenség. Nevezhetjük remake-nek, másolásnak, plagizálásnak, más farvizén való vitorlázásnak. Azt nyilvánvaló közhely, hogy nincs új a nap alatt. Amivel nincs is baj, hisz én is használom mások receptjeit. De úgy veszem észre, némely blogger kolleginák rögtön a sajátjuknak éreznek recepteket, ötleteket, ha kicsit elvesznek, hozzátesznek, megváltoztatnak. Úgyhogy most megmutatnám, sokadszor, hogy hogyan is kell korrekt módon receptet átvenni. A recept amit átalakítottam Ullatrulla backt und bastelt blogon ide kattintva elérhető.
Persze felmerülhet a kérdés, hogy minek is ez, hisz Ullatrulla, azaz Daniela soha nem találkozna a blogommal, vagy ha mégis fel sem ismerné fel a receptjét. De higgyétek el, remek érzés, egy pár soros köszönő üzenetre visszajelzést kapni és szóba elegyedni egy kvázi ismeretlen bloggerrel.

És hogy a süteményről is essék szó, egy klasszikus kávézós, teázós, uzsonnázós darab, mákkal, áfonyával. 


Hozzávalók, 11x35cm-es dobozformához
Tészta
300g liszt (50g sima, 250g tk. liszt)
50g étkezési keményítő
12g sütőpor
250g puha vaj
150g cukornak megfelelő édesítő
4 tojás, szobahőmérsékletű
30ml tej, ha szükséges
fél kezeletlen citrom héja
100g áfonya

Mákos rész
125g mák
60ml tej
25g vaj

kevés vaj és liszt a dobozforma előkészítéséhez


A mákot megdaráltam és egy nagyobb keverőtálba tettem, majd a mákos résznél megadott, felforrósított tejjel leforráztam. Hozzáadtam a vajat és összekevertem.
A dobozformát  kivajaztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Az áfonyát megmostam, papírtörlőn megszárítottam.
Elkészítettem a tésztát. A puha vajat az édesítővel, citromhéjjal habosra kevertem, majd egyesével hozzáadtam a tojásokat. Összevegyítettem a liszteket a sütőporral, majd beleszitáltam a vajas részbe és összeforgattam. Ha a tészta kemény lenne, adjunk hozzá kevés tejet. 
A tésztát két részre osztottam. Az egyik felét hozzákevertem  a mákhoz, a másikba beleforgattam az áfonyát. A gyümölcsös tésztarészt beletettem a formába, majd rátettem a mákos részt. Egy hurkapálca segítségével kicsit megkevertem, a tetejét lesimítottam és sütőbe tettem. Ha a teteje nagyon barnulna, érdemes alufóliával, vagy sütőpapírral lefedni. Körülbelül 60 perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizzük. 


Mák helyett használhatunk más olajos magvakat. A gyümölcs elhagyható, vagy meggyre cserélhető. 



2017. szeptember 19., kedd

Háromsajtos gombás csiga

Pár hete kolbászos csigákat készítettem, a' la Limara. A tészta egyik felét maradék párolt gombával töltöttem meg. Akkora sikere volt, hogy úgy döntöttem megismétlem egy finomabbra hangolt töltelékkel. Melegen, hidegen egyaránt finom, reggelire, vacsorára, vagy akár uzsonnás dobozba is. 


Hozzávalók
A tésztához
400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)
100-120ml víz
100ml tejszín
1 tojás
20g friss élesztő
35ml olívaolaj
1,5 teáskanál só

A töltelékhez
400g barna csiperke
1 fej vöröshagyma
100g kolozsvári szalonna
kevés olaj
kakukkfű, friss vagy szárított
frissen őrölt bors
80-100ml száraz fehér bor, vagy víz
1 kis csokor petrezselyem


100g tejszínes krémsajt
100g mozzarella
120g reszelt trappista /20g a szóráshoz


A gombát megmostam, megszárítottam és 1x1cm-es kockákra vágtam. A hagymát finomra, a kolozsvárit gyufaszál vékonyra vágtam. Kevés olajon elkezdtem pirítani a szalonnát, majd hozzáadtam a hagymát. Mikor fonnyadni kezdett beletettem a gombát és együtt is pirítottam. Felöntöttem a borral, borsoztam, beletettem a kakukkfüvet és fedő alatt puhára pároltam. Végül sóztam és belekevertem a finomra vágott petrezselymet. A gomba szaftosabb marad, ha csak a főzés végén sózzuk meg. Számoljunk a szalonna és a sajtok sótartalmával is. 


Míg a gomba hűlt, a tészta hozzávalóiból lágy, selymes tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és 40 percig kelesztettem.
Közben lereszeltem a sajtokat. A megkelt tésztát két részre osztottam, és enyhén lisztezett  nyújtótáblán 3mm vékony téglalapra nyújtottam. Megkentem a krémsajt felével, rászórtam a mozzarella és trappista felét, rászórtam a gomba felét. Felcsavartam és ujjnyi vastagra vágtam.
A csigákat papíros sütőlemezre tettem úgy, hogy elég terük legyen kelni és sülni. 


Ugyanezt megismételtem a másik tésztaféllel is.
A megformázott csigákat 20 percig pihentettem. Sütés előtt mindegyikre egy-egy csipet reszelt sajtot tettem, majd 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.


Tipp: a szalonna elhagyható, vagy finomra vágott sonkára cserélhető. Gomba helyett készíthetjük párolt zöldségekkel is.

2017. szeptember 12., kedd

Málnás ricottás rolád

Még lehet friss málnát kapni, használjuk ki! Egy végtelenül egyszerű ricottás, tejszínhabos krémet ajánlok hozzá, piskótába csavarva. Ha nem tudunk ricottát beszerezni, készíthetjük túróval is.Málna helyett pedig nektarinnal, áfonyával, téli időszakban filézett naranccsal, mandarinnal.


Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
80g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj
fél kezeletlen citrom héja

A krémhez
275g ricotta
300ml tejszín
50g cukornak megfelelő édesítő
fél kezeletlen citrom héja
citromlé ízlés szerint
10g porzselatin
100ml hideg víz
150g friss málna


A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen, a saját papírjával együtt.
Míg a piskóta hűlt a ricottát összetörtem és cukorhelyettesítővel, citromhéjjal elkevertem.
Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.


A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A ricottába óvatosan, több részletben beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem, majd belekevertem a zselatint.  A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem a málnaszemeket.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Vékonyan meghitettem porcukorral. (Ha szeretnénk málnaszemekkel, tejszínhabbal díszíteni, akkor összeállítás előtt pár szemet és egy habkártyányi tejszínt tegyünk félre.)


2017. szeptember 11., hétfő

Paradicsomos spegetti padlizsán fasírttal

Nagyon szeretjük a zöldségfasírtokat. Hétvégén egy régi tervemet váltottam valóra, padlizsánból készítettem feltétet. Hogy a kislányom se maradjon éhes, paradicsomos spagettit ettünk hozzá, de salátával, gabonaköretekkel is finom, sőt party falatként, hidegen is sikert arathatunk vele. 


Hozzávalók
3 kisebb padlizsán, 600g
100g kemény sajt reszelve, nálam cheddar 
1 kis csokor petrezselyem
1 kisebb vöröshagyma, ízlés szerint
2-3 gerezd fokhagyma
1 tojás
bors
100g zabpehely, függ  padlizsán nedvességétől
olaj
kevéske tk. zsemlemorzsa a forgatáshoz

A paradicsomszószhoz
500g paradicsom
1 kisebb vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
olaj
bors
oregano

spagetti 


A padlizsánokat megmostam, szárazra töröltem, késsel megszurkáltam és 180 fokra melegített sütőben megsütöttem. Sütés közben többször megfordítottam őket. Amikor megpuhultak - ehhez körülbelül 40 percre volt szükség -, és kicsit hűltek a héjukat levettem és szűrőbe tettem, hogy  a levük kicsepegjen.
Közben elkészítettem a paradicsomszószt. A megmosott paradicsomokat forrásban lévő vízbe dobtam, majd hideg vízbe tettem és a héjukat lehúztam. Apró kockákra vágtam őket. Kevés olajon megfonnyasztottam a finomra vágott vöröshagymát, belezúztam a fokhagymát. Ráöntöttem az előkészített paradicsomot, sóztam, borsoztam, oreganoval ízesítettem és puhára főztem.
A kihűlt padlizsánokat összetörtem. Hozzáadtam a reszelt sajtot, tojást, kevés olajon megfonnyasztott hagymát, finomra vágott petrezselymet és zabpelyhet. Sóztam, borsoztam. Pár percet pihentettem, hogy  a zabpehely felvehesse a nedvességet. Amennyiben szükséges, tegyünk hozzá még zabpelyhet, hogy a massza jól formázható állagú legyen. Falatnyi golyókat készítettem és zsemlemorzsában megforgattam őket. Egy serpenyőben ujjnyi olajat hevítettem, a fasírtokat aranybarnára sütöttem és papírtörlőre tettem.
Al dente durum spagettivel tálaltam.



2017. szeptember 3., vasárnap

Szilvalekváros papucs

A frissen készült szilvalekvárom szerencsésen átesett az első teszten. A tészta, amit készítettem hozzá az omlós élesztős tészták családjába tartozik, rokona a pozsonyi kiflinek, bejglinek. Átmenet az élesztős és az omlós (linzer) tészták között. Nagy mennyiségű zsiradékot tartalmaz, ami azt eredményezi, hogy az élesztő a tésztát nem képes látványosan fellazítani, nem nő a térfogat, éppen ezért a tészta állaga omlós, morzsalékos. A nagyobb zsiradéktartalomnak köszönhetően ezek a tészták a többi élesztős tésztával szemben hosszabb ideig élvezhetők, eltarthatók. És mielőtt még bárki feltenné a kérdést, a fentiek miatt nem kell keleszteni a tésztát. 


Hozzávalók, 42 darabhoz
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
200g sertészsír
15g friss élesztő
1 tojás
40-50g tejföl
25g cukornak megfelelő édesítő
fél mokkáskanál só

szilvalekvár
1 tojás a kenéshez


A lisztet a zsírral, élesztővel elmorzsoltam. Hozzáadtam a tojást, édesítőt, sót és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható állagú tésztát kapjak.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papírozott sütőlemezt. 
A tésztát elfeleztem. Lisztezett nyújtótáblára tettem, és fél centi vékonyra nyújtottam. 6x6cm-es lapokra vágtam. Minden négyzet közepére 1-1 teáskanálnyi szilvalekvárt tettem. A két ellentétes sarkot összecsippentettem, majd a tepsire tettem. 


Amikor megtelt, felvert tojással lekentem és 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. Közben feldolgoztam a tészta másik felét is.


Tipp: hogy azonos méretű négyzeteket tudjunk vágni, rendszeresítsünk a konyhánkba egy műanyag vonalzót és kés helyett használjunk éles pizzavágót.

Asütőben készített szilvalekvár készítése:
Az érett szilvát alaposan megmostam, kimagoztam. Egy nagy zománcos lábosba/mély tepsibe/ 1 evőkanál ecetet tettem, "körbemostam" vele az edényt. Beletettem a szilvát, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tettem. Mikor felforrt visszavettem a hőt úgy, hogy főjön, de ne fröcsögjön. Nálam ez 130-150 fok. Kb. 7-8 óra szükséges hozzá, hogy besűrűsödjön. Ekkor steril üvegekbe tettem és száraz dunsztba állítottam, míg ki nem hűlt. Kevergetni nem szükséges, az ecet megakadályozza, hogy lesüljön. Nekem a besztercei szilva vált be legjobban ezzel a módszerrel.

2017. augusztus 29., kedd

Nektarinos túrótorta

Gyönyörű, kemény húsú nektarinokat kaptunk ajándékba, nem volt kérdés, hogy egy részüket túróval házasítom össze. Receptkeresés közben bukkantam rá erre a kevert linzeres tortaalap megoldásra, ami nagyon megtetszett, mivel megspórolható vele a tésztanyújtás. A recept bevált, de legközelebb még több barackot fogok bele tenni.


Hozzávalók, 24cm-es tortaformához
A tésztalaphoz
200g liszt (60g sima, 140g tk.búza)
1 teáskanál sütőpor
2 tojás, szobahőmérsékletű
100g puha vaj
30g 4:1 cukorpótló (120g cukornak megfelelő)
fél kezeletlen citrom héja
kevéske vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez
750g túró
150g puha vaj
4 tojás
35g 4:1 cukorpótló (140g cukornak megfelelő)
60g tk.  tönköly búzadara
fél citrom héja
600g nektarin, 4 db, magvaváló
szeletelt mandula, elhagyható


A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. Elkészítettem a tésztát. A puha vajat a 4:1 cukorpótlóval habosra kevertem, majd tovább habosítottam az egyesével hozzáadott tojásokkal is. Beleforgattam a sütőporral vegyített liszteket, citromhéjat, majd 15 percig elősütöttem.


Közben vizet forraltam, beledobtam a nektarinokat, héjunkat lehúztam. Félbe vágtam és a magokat kivettem. A túrót összetörtem, ha nagyon szemcsés lenne passzírozzuk át. A vajat a 4:1 cukorpótló felével habosra kevertem, majd egyesével hozzáadtam a tojások sárgáit. A fehérjét a 4:1 cukorpótló másik felével tejföl sűrű habbá vertem. Először a vajas részt, majd a habot forgattam bele a túróba, legvégül hozzáadtam a búzadarát.
A túrótöltelék harmadát az elősütött linzerre simítottam. Körben rátettem a barackokat, majd a töltelék másik felét. Vágott mandulával megszórtam és 45 perc alatt megsütöttem. 


Eredeti, cseresznyés recept fellelhető: Alsen-Kurz-Meineke-Schiansky, Édességek, Officina Nova, 1991 


2017. augusztus 22., kedd

Villámgyors mákos kifli

Tegnap délután ért a felismerés, hogy bizony már megint nincs uzsonnám... Először arra gondoltam, süthetnék talán gyors csokis, mogyorós kiflit, de eztán eszembe jutott a napokban beszerzett friss mák! És innen már nem volt vissza út! 


Hozzávalók, 16 kiflihez
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
80ml tejszín
80ml víz
1 L-es tojás
30g cukornak megfelelő édesítő
15g élesztő
30g vaj
negyed kezeletlen citrom héja

A töltelékhez
180g őrölt mák
40ml tejszín
40ml víz
80g cukornak megfelelő 1:4 cukorhelyettesítő
50g savanykás lekvár, nálam házi barack
negyed kezeletlen citrom héja


A mákot elkevertem a citromhéjjal, a vizes tejszínt a negyedannyival felforraltam és ráöntöttem a mákra. Beletettem a lekvárt, majd alaposan összekevertem. A megadott folyadékmennyiség irányadó, a cél az, hogy máktöltelék jól kenhető legyen, de ne folyjon. 
Míg a töltelék hűlt, elkészítettem a tésztát. A hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem úgy, hogy a felvert tojásból egy evőkanálnyit  félretettem a lekenéshez. Lágyabb, jól nyújtható tésztát gyúrtam és kelesztőtálba tettem.
A tésztát 20 perc pihentetés után elfeleztem és 40cm átmérőjű körre nyújtottam. Rákentem a máktölteléket, majd a másik tésztadarabot is kinyújtottam és befedtem vele. Pizzavágóval 16 cikkre vágtam, a háromszögekből kiflit hajtottam úgy, hogy a bal kezemmel tekertem, közben a tészta hegyét finoman húztam. Papíros sütőlemezre sorakoztattam a kifliket, közöttük elég teret hagyva, hogy ne süljenek össze. 
Mikor mind a 16 darab elkészült, lekentem  a félretett felvert tojással és hideg sütőbe tettem. A sütőt 200 fokra állítottam és aranybarnára sütöttem a kifliket. Az én sütőmmel ehhez körülbelül 30 perce volt szükség. A kész süteményeket rácsra tettem kihűlni. 


Légy korrekt, hivatkozz te is! A recept amit átdolgoztam a Limara péksége blogon található.