2018. április 11., szerda

Rumos diós csiga

Akik régóta követik a blogomat, bizonyára észrevették, hogy nagy szerelmese vagyok a csigavonalaknak. Így semmi meglepő nincs a tegnapi uzsonnában, hacsak nem az isteni rumos diótöltelék, némi savanykás baracklekvárral megbolondítva.


Hozzávalók
Tésztához
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
12g friss élesztő
150ml folyadék (100ml tejszín, 50ml víz)
1 tojás
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
65g olvasztott, visszahűtött vaj
fél kezeletlen citrom héja

Töltelékhez
180g dió
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
2 tojás fehérje*
rum (esetleg rumaroma), ízlés szerint, nálam 3 evőkanál rum
120-150g baracklekvár


A tészta hozzávalóit - a vaj kivételével -, dagasztóüstbe mértem és összegyúrtam. Végül hozzáadtam az olvasztott vajat és tovább dagasztottam. Amikor a tészta selymes, jól kidolgozott lett, kelesztőtálba tettem, lefedtem és bő 40 percig kelesztettem.
Míg pihent, a diót késes aprítóval összevágtam, ügyeljünk rá, hogy ne zúzzuk nagyon szét, inkább legyen kicsit darabos. Természetesen használhatunk hagyományos darálót is. Amikor a tészta megkelt, a tojásfehérjéket a negyedannyival tejföl sűrűségű habbá vertem, beleforgattam a diót és a rumot. 
A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és 3mm vékonyra nyújtottam. Először a baracklekvárral, majd a diótöltelékkel kentem meg, és felcsavartam. Ujjnyi szeletekre vágtam. A töltelékes tészta lágy, ne ijedjünk meg tőle, óvatosan sodorjunk egyet a csigákon, hogy visszanyerjék kerek formájukat.   Papíros sütőlemezre raktam úgy, hogy elég terük legyen kelni, sülni. Picit lenyomtam őket, hogy a közepük ne emelkedjen fel.
Fél óráig kelesztettem, majd a közben 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. A kész csigákat rácsra tettem kihűlni.


* Más süteményekből kimaradt, lefagyasztott tojásfehérjét használtam.

2018. március 24., szombat

Cheesecake brownie

Mióta diétázom - lassan 8 éve -,  nem sütöttem browniet. Ez a sajttortával kombinált verzió, amit most közzéteszek, egy hosszas kísérletsorozat eredménye. A harmadik verzióval végre elégedett vagyok, mert  sikerült olyan állagú tésztát készíteni, ami hasonló mint a sajttöltelék,  így nagyon szép márványos és puha, szaftos lett a sütemény. 


Hozzávalók, 17,5x24cm-es tepsihez
Brownie
115g étcsokoládé
70g vaj
2 L-es tojás, szobahőmérsékletű
80g cukornak megfelelő édesítő (nálam  nyírfacukor)
60ml tejszín
80g liszt (30g sima, 50g tk. búzaliszt)
3g sütőpor
6g kakaópor

Sajtkrém
200g krémsajt, szobahőmérsékletű
1 M-es tojás, szobahőmérsékletű
50g cukornak megfelelő édesítő (nálam negyedannyi ugyanannyi)
vanília


A sütőt 160 fokra előmelegítettem és a tepsit sütőpapírral kibéleltem. A csokoládét egy nagyobb fém tálba tördeltem és vajjal együtt vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne melegedjen túl!
Míg a csoki olvadt, a krémsajtot a tojással, édesítővel, vaníliával simára kevertem. 
A vajas csokiban alaposan elkevertem a cukorhelyettesítőt, tojásokat, tejszínt. Végül beleszitáltam a kakaóport és a sütőporos liszteket. Spatulával egyneműre kevertem. A tészta felét belesimítottam a tepsibe. Rákanalaztam a sajtkrém felét, majd rákerült a brownie tészta másik fele. Elsimítottam, majd "pöttyökben"ráraktam  a sajtkrém másik felét is. Egy villával elhúztam a sajtkrémet úgy, hogy márványos, örvényes legyen.
Az előmelegített sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e. Amikor elkészült a sütőpapírral egy tálcára emeltem és hűvös helyre tettem kihűlni.




2018. március 18., vasárnap

Füstölt lazacos spenóttekercs

Imádjuk a füstölt lazacot, de sajnos ez nem egy olcsó hobbi. Ám ha belerakjuk ebbe a spenótos, krémsajtos tekercsbe, máris készíthetünk kevés lazaccal kiadós hidegtál szereplőt, vagy egy szuper előételt, ami a húsvéti ünnepi asztalon is biztos siker!


Hozzávalók
300g leveles spenót, friss vagy mirelit
3 tojás, L-es
120g liszt, 40g sima, 80g tk. búza
1 teáskanál sütőpor
1 evőkanál étolaj
1 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
fél teáskanál só

A töltelékhez
200g tejszínes krémsajt, szobahőmérsékletű
100g füstölt lazac
pár csepp citromlé, elhagyható


Ha friss spenótból készítjük, akkor a megtisztított, alaposan lecsepegtetett kissé összetépkedett spenótot kevés zsiradékon fonnyasszuk meg. Ha kihűlt, nyomkodjuk ki a levét és botmixerrel pürésítsük kicsit.
Ha mirelit spenótból készítjük, kiengedés után alaposan csavarjuk ki, és botmixerrel pürésítsük kissé. Nem kell simára turmixolni, maradjon darabos. 


A sütőt melegítsük elő 180 fokra és készítsünk elő egy papíros sütőlemezt. Adjuk az előkészített spenóthoz a zúzott fokhagymát, tojások sárgáját, borsot, olajat. A tojások fehérjét sóval verjük laza habbá, majd részletekben forgassuk a spenótba. Végül szintén kis részletekben, szitáljuk bele a lisztet. A masszát sütőpapíros tepsin kenjük el egyenletes vastagságban, körülbelül 25x30cm-es lapnak. Tegyük sütőbe és 12 perc alatt süssük meg. Ne süssük túl, maradjon szaftos, hogy ne törjön! A piskótát vékonyan lisztezzük meg, fordítsuk át, hagyjuk pár percet hűlni, majd a sütőpapírral együtt csavarjuk fel. 
A kihűlt lapról húzzuk le a papírt. A krémsajtot keverjük simára. Felét kenjük el a lapon, majd fektessük rá a lazacszeleteket, majd jöhet a sajt másik része. Szorosan csavarjuk fel, és minimum 2 órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy szépen szeletelhető legyen. 


Tipp: ha nem szeretjük a lazacot, készíthetjük sonkával is. A krémsajtot ízesíthetjük zöld fűszerekkel: kaporral, snidlinggel, petrezselyemmel.  

További lazacos recept itt: Lazacos sajttorta
Még több spenót! Sajtkrémes spenót szelet, spenót fasírt, tiroli spenótos gombóc, spenótos piték ide kattintva érhetők el.
További hidegtál ötletek ezen a linken. 



2018. február 25., vasárnap

Mini sajtos perec

Pár napja betévedtem egy konyhafelszerelés boltba. Ahol sok más apróság mellett kénytelen voltam venni egy perec kiszúrót is. Ha megvettem, fel is avattam egy ropogós sajtos pereccel.


Hozzávalók, körülbelül 90 darabhoz
A tésztához
300g liszt (80g sima, 210g tk. búza)
7g sütőpor
1,5 teáskanál só, ízlés szerint
120g vaj
30g sertészsír
150g sajt, cheddar, trappista vegyesen
100-120g tejföl

A kenéshez, szóráshoz
1 tojás
120g trappista


Összekevertem a liszteket, sütőport, sót és elmorzsoltam vele a vajat és a zsírt. Hozzáadtam a reszelt sajtot és tejföllel összegyúrtam. Hűtőszekrénybe tettem, egy órát pihentettem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem 3 papíros tepsit. A tojást kicsit felvertem, a  szóráshoz használatos sajtot is lereszeltem. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és 3mm vékonyra nyújtottam, majd perec kiszúróval kiszúrtam. Érdemes a tésztát több adagban kinyújtani és a leeső tésztaszéleket összegyúrva hűtőbe tenni. 


A kiszúrt pereceket tojással lekentem, a tojásos felét reszelt sajtba "mártottam", majd papíros sütőlemezre tettem. Sütőbe tettem és bő 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.
A kihűlt pereceket jól zárható dobozba szedtem.  


2018. február 24., szombat

Vaníliakrémes mandulatorta

Gombhoz a kabátot módon készült ez a torta. Ötletek után kutattam, mihez kezdhetnék a mélyhűtőben felszaporodott tojásfehérjével. Ekkor botlottam bele, a svéd bútoráruház mandulatortájának házi verzióiba. Az eredeti és a remake-k is vajkrémesek. Mi azonban  családilag nem vagyunk oda ezért a krémtípusért, így egy tejszínes tölteléket készítettem a lisztmentes mandulás lapok közé. A ropogós, enyhén pörkölt mandulaszeletek, a szuper vaníliás krémmel isteni kombinációt alkotnak. 


Hozzávalók, 24cm-es tortaformához,
Két laphoz
2x150g (2x4db L-es) tojásfehérje
2x100g mandula, héjas
2x60g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyi)

A krémhez
250ml tejszín
250ml víz
4 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyi)
fél rúd vanília magjai
40g vaníliás krémpor*

300g tejszín
10g porzselatin**
80ml hideg víz

100g szeletelt mandula a panírozáshoz


Először  a krémet főztem meg. Egy tapadásmentes lábosba öntöttem  a tejszínt, a vizet és belekapartam a vanília magjait. A krémport, tojássárgát kevés vizes tejszínnel csomómentesre kevertem.  A tejszínes keveréket felforraltam, majd két merőkanálnyit a tojásos keverékhez adtam majd összekevertem. Beleöntöttem a lábosba és folytonos keverés mellett besűrítettem, végül hozzáadtam a cukorhelyettesítőt. (A hőkiegyenlítésre azért van szükség, hogy ne csapódjon ki  a tojás.) A krémet folpack fóliával letakartam úgy, hogy a fólia krém felületén legyen. Ezzel módszerrel elkerülhető, hogy a pudingnak "bőre" keletkezzen. Hűvös helyre tettem hűlni. 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a mandulát enyhén megpörköltem. Mikor kihűlt, késés aprítóba tettem és összevágtam. Nem kell túl finomra, maradhatnak benne durvább részek. A panírozáshoz szükséges mandulát is megpirítottam és félretettem.
A tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. A fehérjét habbá vertem a cukorhelyettesítővel, majd beleforgattam a mandulát. Belesimítottam a formába és 18 perc alatt megsütöttem. A kész lapot kivágtam a karikából, majd ugyanígy elkészítettem a másik lapot is. 


Mikor a krémalap és a lapok is kihűltek a zselatint fém tálkába mértem és hideg vízzel elkevertem. Az alaposan behűtött tejszínt kemény habbá vertem. A pudingot összekevertem, ha csomós lenne passzírozzuk át egy sűrű szitán. Kis részletekben beleforgattam a tejszínhabot, majd a vízgőz felett megolvasztott zselatint. 
Betöltöttem a tortát. A krém felét az első lapra kentem, rátettem a második lapot, majd erre került a maradék krém, amivel a torta oldalát is körbekentem. Egy órára hűtőbe tettem, majd körbepaníroztam a szeletelt mandulával. Akik ügyesebbek, deklivel felemelhetik a tortát és bal kézben tartva, jobb kézzel az oldalhoz simíthatják, tetejére szórhatják a mandulát. Kevésbé rutinosak töltsék és panírozzák egyenesen azon a tálon, amin tálalni szeretnék. 


Mivel többen kérdezték:
* krémpor - nem más mint főzős pudingpor, azaz ízesített étkezési keményítő. Többféle kapható az üzletekben, pl. Dr. Oetker, Dr. Oetker Kislányfejes, Haas, Ruf, üzletláncok saját márkás termékei.  Fontos, hogy aki diétázik, mindig ellenőrizze le, hogy cukormentes legyen amit vesz. Az étkezési keményítő extra gyors szénhidrát, de azt gondolom, egy zsíros krémben, olajos maggal együtt, kis étkezésre alkalomszerűen fogyasztható a vele készített édesség.
** porzselatin - étkezési zselatin, Horváth Rozi vagy Lucullus márka, illetve átváltható lapzselatinra is.