2018. február 24., szombat

Vaníliakrémes mandulatorta

Gombhoz a kabátot módon készült ez a torta. Ötletek után kutattam, mihez kezdhetnék a mélyhűtőben felszaporodott tojásfehérjével. Ekkor botlottam bele, a svéd bútoráruház mandulatortájának házi verzióiba. Az eredeti és a remake-k is vajkrémesek. Mi azonban  családilag nem vagyunk oda ezért a krémtípusért, így egy tejszínes tölteléket készítettem a lisztmentes mandulás lapok közé. A ropogós, enyhén pörkölt mandulaszeletek, a szuper vaníliás krémmel isteni kombinációt alkotnak. 


Hozzávalók, 24cm-es tortaformához,
Két laphoz
2x150g (2x4db L-es) tojásfehérje
2x100g mandula, héjas
2x60g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyi)

A krémhez
250ml tejszín
250ml víz
4 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyi)
fél rúd vanília magjai
40g vaníliás krémpor*

300g tejszín
10g porzselatin**
80ml hideg víz

100g szeletelt mandula a panírozáshoz


Először  a krémet főztem meg. Egy tapadásmentes lábosba öntöttem  a tejszínt, a vizet és belekapartam a vanília magjait. A krémport, tojássárgát kevés vizes tejszínnel csomómentesre kevertem.  A tejszínes keveréket felforraltam, majd két merőkanálnyit a tojásos keverékhez adtam majd összekevertem. Beleöntöttem a lábosba és folytonos keverés mellett besűrítettem, végül hozzáadtam a cukorhelyettesítőt. (A hőkiegyenlítésre azért van szükség, hogy ne csapódjon ki  a tojás.) A krémet folpack fóliával letakartam úgy, hogy a fólia krém felületén legyen. Ezzel módszerrel elkerülhető, hogy a pudingnak "bőre" keletkezzen. Hűvös helyre tettem hűlni. 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a mandulát enyhén megpörköltem. Mikor kihűlt, késés aprítóba tettem és összevágtam. Nem kell túl finomra, maradhatnak benne durvább részek. A panírozáshoz szükséges mandulát is megpirítottam és félretettem.
A tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. A fehérjét habbá vertem a cukorhelyettesítővel, majd beleforgattam a mandulát. Belesimítottam a formába és 18 perc alatt megsütöttem. A kész lapot kivágtam a karikából, majd ugyanígy elkészítettem a másik lapot is. 


Mikor a krémalap és a lapok is kihűltek a zselatint fém tálkába mértem és hideg vízzel elkevertem. Az alaposan behűtött tejszínt kemény habbá vertem. A pudingot összekevertem, ha csomós lenne passzírozzuk át egy sűrű szitán. Kis részletekben beleforgattam a tejszínhabot, majd a vízgőz felett megolvasztott zselatint. 
Betöltöttem a tortát. A krém felét az első lapra kentem, rátettem a második lapot, majd erre került a maradék krém, amivel a torta oldalát is körbekentem. Egy órára hűtőbe tettem, majd körbepaníroztam a szeletelt mandulával. Akik ügyesebbek, deklivel felemelhetik a tortát és bal kézben tartva, jobb kézzel az oldalhoz simíthatják, tetejére szórhatják a mandulát. Kevésbé rutinosak töltsék és panírozzák egyenesen azon a tálon, amin tálalni szeretnék. 


Mivel többen kérdezték:
* krémpor - nem más mint főzős pudingpor, azaz ízesített étkezési keményítő. Többféle kapható az üzletekben, pl. Dr. Oetker, Dr. Oetker Kislányfejes, Haas, Ruf, üzletláncok saját márkás termékei.  Fontos, hogy aki diétázik, mindig ellenőrizze le, hogy cukormentes legyen amit vesz. Az étkezési keményítő extra gyors szénhidrát, de azt gondolom, egy zsíros krémben, olajos maggal együtt, kis étkezésre alkalomszerűen fogyasztható a vele készített édesség.
** porzselatin - étkezési zselatin, Horváth Rozi vagy Lucullus márka, illetve átváltható lapzselatinra is.

2018. február 17., szombat

Savanyú káposztás lepény

Akik rendszeres olvasói  a blogomnak és a Facebook oldalamnak, tudják, hogy minél többször igyekszem kiszakadni a szendvics mindenhatóságból. Most egy olyan lepényt készítettem, ami minden étkezésre jó, hidegen is finom, vendégeknek kínálva pedig tuti siker!
A savanyú káposztás rozslepény ötletet az Ina Is(s)t (ld.itt) blogon találtam, de egy alapvető változást ejtettem rajta.  Ina élesztőmentes, sörös kenyértészta alapra tette a feltétet, én azonban készítettem egy könnyű kelt tésztát és sütőkövön sütöttem meg. Az eredmény pazar, ropogós, elég nehéz leállni vele, annyira eteti magát...


Hozzávalók, 12 lepénykéhez
300g liszt (100g sima, 100g tk. búza, 100g graham)
180-200ml langyos víz
12g friss élesztő
35g olaj
1 teáskanál só

A feltéthez
350g savanyú káposzta
1 kisebb fej vörös és salotta hagyma
120g kolozsvári szalonna
tejföl, lepényenként 1 evőkanál 
frissen őrölt bors
őrölt kömény


A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam és pár csepp olajjal lekenve 90 percet pihentettem úgy, hogy közben kétszer gyengén visszanyomkodtam. Ha nincs ennyi időnk, kelesszük a tésztát duplájára. 
Míg a tészta kelt, a káposztát átmostam, alaposan kicsavartam és őrölt köménnyel, frissen őrölt borssal ízesítettem. A hagymákat meghámoztam és vékony cikkekre vágtam. A szalonnát gyufaszál vékonyra szeleteltem. Ez úgy a legkönnyebb, ha a szalonna fagyos. A tejfölt simára kevertem. A sütőkövet betettem a sütőbe és 230 fokra felmelegítettem. Ha nincs sütőkövünk melegítsünk fel egy nagyobb tepsit.


A tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem és 12 részre osztottam. Kigömbölyíttetem és pár percet pihentettem. Tenyérnyi, ovális, körülbelül 2-3mm vékony lapokra nyújtottam és sütőpapíros lemezre tettem.  Minden tésztára kentem 1-1 evőkanál tejfölt, beterítettem káposztával, megszórtam hagymával, végül szalonnával. 


Papírral együtt a sütőkőre /forró tepsire/ csúsztattam és pirosra sütöttem. Egy körben 4 lepényke fér a sütőbe, így míg az egyik adag sült, előkészítettem  a következő adagot, de a feltétet csak közvetlenül sütés előtt tettem rá.


2018. február 15., csütörtök

Kelt kuglóf

Klasszikus kelt kuglófot készítettem, egy apró csavarral. A tésztát az első feltekerés után kicsit pihentettem, majd még egyszer kinyújtottam és újra felgöngyöltem. Így a rétegek elvékonyodtak és szép márványos rajzolatú lett a tészta.


Hozzávalók, 22cm-es kuglófformához
600g liszt (200g sima, 400g tk. búza)
120ml tejszín
100-120ml víz
2 tojás
80g olvasztott vaj
30g friss élesztő
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
20g bourbon vaníliás nyírfacukor
fél kezeletlen citrom héja

15g kakaópor
2 evőkanál víz

vaj és liszt a forma előkészítéséhez


A tészta hozzávalóiból lágy, selymes tésztát gyúrtam. Elfeleztem és az egyik részébe belegyúrtam a vízzel elkevert kakaóport. Kelesztőtálba tettem és egy órán át kelesztettem. 
Közben előkészítettem a formát, vékonyan kivajaztam, liszteztem.


A megkelt tésztákat enyhén lisztezett nyújtótáblán téglalap alakúra nyújtottam. Egymásra tettem a két lapot és feltekertem, mit  a bejglit. 10 percet pihentettem, majd újra kinyújtottam és ismét felcsavartam. Beletettem a formába és egy órán át kelesztettem. 180 fokra előmelegített sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje sütőpapírral le kell takarni.
A kész kuglófot rácsra tettem kihűlni. 


Tipp: Hedonisták csokoládéval is leönthetik a  kuglófot.
Ha ezt a mennyiséget soknak találjuk, fagyasszuk le a sütemény egy részét. Konyhapulton gyorsan kienged, olyan mintha friss lenne.


2018. február 10., szombat

"Búvár" túrós muffin

Pár hete, feledésbe merült süteményekről beszélgettük Édesanyámmal. Neki jutott eszébe ez a  túrós, kakaós muffin és az alteregója, a boci szelet. Előkerestem a receptet (a blognak, ahonnan évekkel ezelőtt kiírtam, sajnos már a nyomát sem lelem), megsütöttem és meg is örökítettem, hisz több remek tulajdonsága is van ennek a sütinek. Végtelenül egyszerű, hétköznapi alapanyagokból - a sütési idővel együtt -, körülbelül 40 perc alatt elkészül. A liszten kívül semmi nem számolandó benne! No meg, a pihe-puha kakaós tésztába merülő, citromos túró töltelék isteni finom!


Hozzávalók, 12 muffinhoz
A tésztához
180g (50g sima, 130g tk.) búzaliszt
15g kakaópor
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
100g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
70ml étolaj
250g tejföl
1 tojás

A töltelékhez
250g túró
1 tojás
50g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
fél kezeletlen citrom héja
60g olvasztott vaj
házi bourbon vaníliás nyírfacukor (az 50g "cukorba" kalkulálva)


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem a muffinformát, kapszlikkal. A túrót áttörtem, hozzáadtam a tojást, negyedannyit, citromhéjat, vaníliát és alaposan elkevertem. 
Kimértem a lisztet, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát.  Egy nagyobb keverőtálba tettem a tejfölt, olajat, tojást, negyedannyit és alaposan összekevertem. Beleszitáltam és beleforgattam a lisztes kakaóport.


A kakaós tésztát habzsákba tettem és az előkészített formába nyomtam. A túróba beleforgattam a lehűtött, olvasztott vajat, majd  szintén habzsákból a kakaós tészta közepébe adagoltam. Ha nincs habzsákunk kanalazzunk.
Sütőbe tettem és a 20 perc alatt megsütöttem. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 



2018. február 3., szombat

Somlói galuska

Régóta motoszkált a fejemben, hogy úgy ennék egy jó somlóit. Van már egy recept a blogon, ünnepi, torta verzióban (lásd ide kattintva) de most visszatértem a hagyományos formához. Hogy egyszerűbben és gyorsabban készüljön, diós lapot ezúttal nem készítettem.
Szeretném felhívni a figyelmet, hogy a mazsola nem diéta kompatibilis, elhagyható, nélküle is tökéletes ízélményt fogunk kapni.

Hozzávalók, 20x32cm-es magas falú edényhez
Fehér piskóta
4  L-es tojás
70g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
80g tk. búzaliszt
1 teáskanál étolaj

Kakaós piskóta
2 L-es tojás
35g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
40g tk. búzaliszt
5g keserű kakaópor
1 teáskanál étolaj

A krémhez
350ml tejszín
350ml víz
50g vaníliás krémpor
3 L-es tojás
100g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
negyed rúd vanília kikapart magjai
50g dió
35g mazsola (nem diéta kompatibilis, elhagyható)
rum

Sziruphoz
450ml víz
fél kezeletlen citrom héja
ízlés szerint rum vagy rumaroma
50g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

Csokoládéöntethez
200ml tejszín
100ml víz
30g keserű kakaópor
50g 80%-os étcsokoládé
50g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

Díszítéshez
tejszínhab



A töltelékhez való mazsolát felfőztem, alaposan megmostam, lecsepegtettem és annyi rumba beáztattam, ami ellepi. Minél tovább áll, annál finomabb, érdemes előző este elkészíteni.
A sziruphoz a vizet, citromhéjat, negyedannyit felforraltam, majd kihűlés után rummal ízesítettem.
Megsütöttem a piskótákat, a fehér lapot 40x32,  a kakaósat 20x32cm nagyra kentem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapokat vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. 
Miután a lapok elkészültek, a még forró sütőben megpirítottam a diót. Mikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Ha nincs aprítónk, késsel is összevághatjuk.
Előkészítettem a lapokat. Lesepertem róluk a lisztet. Megfőztem a krémet. A krémport elkevertem kevés vizes tejszínnel és a tojássárgájával. A maradék vizes tejszínt melegíteni kezdtem, miközben a fehérjét a negyedannyival tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük túl, mert akkor habcsomók lehetnek a krémünkben.  Amikor a folyadék felforrt, 2 merőkanálnyit a krémporos keverékhez adtam, majd beleöntöttem a forrásban lévő vizes tejszínbe. Besűrítettem, beleforgattam a fehérjét és még két percig főztem. A krémet gondolatban kétszer kétötöd részre osztottam. Ez lett a töltelék, míg az egyötöd a tetejére került.
Az első fehér lapot bőrös felével felfelé beletettem a jénaiba és egyenletesen meglocsoltam sziruppal. Rátettem a krém kétötödét, elsimítottam, majd rászórtam a mazsola és a dió felét. Rátettem a kakaós lapot - bőrös felével lefelé -, majd meglocsoltam sziruppal, rákerült a krém, dió, mazsola másik fele. Végül rákerült a második fehér lap - bőrös felével lefelé -, és a maradék sziruppal meglocsoltam. A félretett, egyötöd rész krémmel bevontam, majd vékonyan megszórtam kakaóporral. Hideg helyen hagytam kihűlni, majd hűtőbe tettem.
A csokiszószhoz a tejszínt felforraltam, belekevertem a nyírfacukrot, átszitált kakaóport és a csokoládét. Folyamatosan kevertem, míg a csokoládé el nem olvadt. Hidegen, rummal ízesítettem. 

Tálaláskor "galuskákat" szaggattam, csokiszósszal meglocsoltam és tejszínhabbal díszítettem.