2017. szeptember 24., vasárnap

Mákos áfonyás sütemény

Szeretném egy rendhagyó előszóval indítani ezt a bejegyzést, mert nagyon zavar egy jelenség. Nevezhetjük remake-nek, másolásnak, plagizálásnak, más farvizén való vitorlázásnak. Azt nyilvánvaló közhely, hogy nincs új a nap alatt. Amivel nincs is baj, hisz én is használom mások receptjeit. De úgy veszem észre, némely blogger kolleginák rögtön a sajátjuknak éreznek recepteket, ötleteket, ha kicsit elvesznek, hozzátesznek, megváltoztatnak. Úgyhogy most megmutatnám, sokadszor, hogy hogyan is kell korrekt módon receptet átvenni. A recept amit átalakítottam Ullatrulla backt und bastelt blogon ide kattintva elérhető.
Persze felmerülhet a kérdés, hogy minek is ez, hisz Ullatrulla, azaz Daniela soha nem találkozna a blogommal, vagy ha mégis fel sem ismerné fel a receptjét. De higgyétek el, remek érzés, egy pár soros köszönő üzenetre visszajelzést kapni és szóba elegyedni egy kvázi ismeretlen bloggerrel.

És hogy a süteményről is essék szó, egy klasszikus kávézós, teázós, uzsonnázós darab, mákkal, áfonyával. 


Hozzávalók, 11x35cm-es dobozformához
Tészta
300g liszt (50g sima, 250g tk. liszt)
50g étkezési keményítő
12g sütőpor
250g puha vaj
150g cukornak megfelelő édesítő
4 tojás, szobahőmérsékletű
30ml tej, ha szükséges
fél kezeletlen citrom héja
100g áfonya

Mákos rész
125g mák
60ml tej
25g vaj

kevés vaj és liszt a dobozforma előkészítéséhez


A mákot megdaráltam és egy nagyobb keverőtálba tettem, majd a mákos résznél megadott, felforrósított tejjel leforráztam. Hozzáadtam a vajat és összekevertem.
A dobozformát  kivajaztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Az áfonyát megmostam, papírtörlőn megszárítottam.
Elkészítettem a tésztát. A puha vajat az édesítővel, citromhéjjal habosra kevertem, majd egyesével hozzáadtam a tojásokat. Összevegyítettem a liszteket a sütőporral, majd beleszitáltam a vajas részbe és összeforgattam. Ha a tészta kemény lenne, adjunk hozzá kevés tejet. 
A tésztát két részre osztottam. Az egyik felét hozzákevertem  a mákhoz, a másikba beleforgattam az áfonyát. A gyümölcsös tésztarészt beletettem a formába, majd rátettem a mákos részt. Egy hurkapálca segítségével kicsit megkevertem, a tetejét lesimítottam és sütőbe tettem. Ha a teteje nagyon barnulna, érdemes alufóliával, vagy sütőpapírral lefedni. Körülbelül 60 perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizzük. 


Mák helyett használhatunk más olajos magvakat. A gyümölcs elhagyható, vagy meggyre cserélhető. 



2017. szeptember 19., kedd

Háromsajtos gombás csiga

Pár hete kolbászos csigákat készítettem, a' la Limara. A tészta egyik felét maradék párolt gombával töltöttem meg. Akkora sikere volt, hogy úgy döntöttem megismétlem egy finomabbra hangolt töltelékkel. Melegen, hidegen egyaránt finom, reggelire, vacsorára, vagy akár uzsonnás dobozba is. 


Hozzávalók
A tésztához
400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)
100-120ml víz
100ml tejszín
1 tojás
20g friss élesztő
35ml olívaolaj
1,5 teáskanál só

A töltelékhez
400g barna csiperke
1 fej vöröshagyma
100g kolozsvári szalonna
kevés olaj
kakukkfű, friss vagy szárított
frissen őrölt bors
80-100ml száraz fehér bor, vagy víz
1 kis csokor petrezselyem


100g tejszínes krémsajt
100g mozzarella
120g reszelt trappista /20g a szóráshoz


A gombát megmostam, megszárítottam és 1x1cm-es kockákra vágtam. A hagymát finomra, a kolozsvárit gyufaszál vékonyra vágtam. Kevés olajon elkezdtem pirítani a szalonnát, majd hozzáadtam a hagymát. Mikor fonnyadni kezdett beletettem a gombát és együtt is pirítottam. Felöntöttem a borral, borsoztam, beletettem a kakukkfüvet és fedő alatt puhára pároltam. Végül sóztam és belekevertem a finomra vágott petrezselymet. A gomba szaftosabb marad, ha csak a főzés végén sózzuk meg. Számoljunk a szalonna és a sajtok sótartalmával is. 


Míg a gomba hűlt, a tészta hozzávalóiból lágy, selymes tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és 40 percig kelesztettem.
Közben lereszeltem a sajtokat. A megkelt tésztát két részre osztottam, és enyhén lisztezett  nyújtótáblán 3mm vékony téglalapra nyújtottam. Megkentem a krémsajt felével, rászórtam a mozzarella és trappista felét, rászórtam a gomba felét. Felcsavartam és ujjnyi vastagra vágtam.
A csigákat papíros sütőlemezre tettem úgy, hogy elég terük legyen kelni és sülni. 


Ugyanezt megismételtem a másik tésztaféllel is.
A megformázott csigákat 20 percig pihentettem. Sütés előtt mindegyikre egy-egy csipet reszelt sajtot tettem, majd 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.


Tipp: a szalonna elhagyható, vagy finomra vágott sonkára cserélhető. Gomba helyett készíthetjük párolt zöldségekkel is.

2017. szeptember 12., kedd

Málnás ricottás rolád

Még lehet friss málnát kapni, használjuk ki! Egy végtelenül egyszerű ricottás, tejszínhabos krémet ajánlok hozzá, piskótába csavarva. Ha nem tudunk ricottát beszerezni, készíthetjük túróval is.Málna helyett pedig nektarinnal, áfonyával, téli időszakban filézett naranccsal, mandarinnal.


Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
80g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj
fél kezeletlen citrom héja

A krémhez
275g ricotta
300ml tejszín
50g cukornak megfelelő édesítő
fél kezeletlen citrom héja
citromlé ízlés szerint
10g porzselatin
100ml hideg víz
150g friss málna


A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen, a saját papírjával együtt.
Míg a piskóta hűlt a ricottát összetörtem és cukorhelyettesítővel, citromhéjjal elkevertem.
Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.


A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A ricottába óvatosan, több részletben beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem, majd belekevertem a zselatint.  A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem a málnaszemeket.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Vékonyan meghitettem porcukorral. (Ha szeretnénk málnaszemekkel, tejszínhabbal díszíteni, akkor összeállítás előtt pár szemet és egy habkártyányi tejszínt tegyünk félre.)


2017. szeptember 11., hétfő

Paradicsomos spegetti padlizsán fasírttal

Nagyon szeretjük a zöldségfasírtokat. Hétvégén egy régi tervemet váltottam valóra, padlizsánból készítettem feltétet. Hogy a kislányom se maradjon éhes, paradicsomos spagettit ettünk hozzá, de salátával, gabonaköretekkel is finom, sőt party falatként, hidegen is sikert arathatunk vele. 


Hozzávalók
3 kisebb padlizsán, 600g
100g kemény sajt reszelve, nálam cheddar 
1 kis csokor petrezselyem
1 kisebb vöröshagyma, ízlés szerint
2-3 gerezd fokhagyma
1 tojás
bors
100g zabpehely, függ  padlizsán nedvességétől
olaj
kevéske tk. zsemlemorzsa a forgatáshoz

A paradicsomszószhoz
500g paradicsom
1 kisebb vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
olaj
bors
oregano

spagetti 


A padlizsánokat megmostam, szárazra töröltem, késsel megszurkáltam és 180 fokra melegített sütőben megsütöttem. Sütés közben többször megfordítottam őket. Amikor megpuhultak - ehhez körülbelül 40 percre volt szükség -, és kicsit hűltek a héjukat levettem és szűrőbe tettem, hogy  a levük kicsepegjen.
Közben elkészítettem a paradicsomszószt. A megmosott paradicsomokat forrásban lévő vízbe dobtam, majd hideg vízbe tettem és a héjukat lehúztam. Apró kockákra vágtam őket. Kevés olajon megfonnyasztottam a finomra vágott vöröshagymát, belezúztam a fokhagymát. Ráöntöttem az előkészített paradicsomot, sóztam, borsoztam, oreganoval ízesítettem és puhára főztem.
A kihűlt padlizsánokat összetörtem. Hozzáadtam a reszelt sajtot, tojást, kevés olajon megfonnyasztott hagymát, finomra vágott petrezselymet és zabpelyhet. Sóztam, borsoztam. Pár percet pihentettem, hogy  a zabpehely felvehesse a nedvességet. Amennyiben szükséges, tegyünk hozzá még zabpelyhet, hogy a massza jól formázható állagú legyen. Falatnyi golyókat készítettem és zsemlemorzsában megforgattam őket. Egy serpenyőben ujjnyi olajat hevítettem, a fasírtokat aranybarnára sütöttem és papírtörlőre tettem.
Al dente durum spagettivel tálaltam.



2017. szeptember 3., vasárnap

Szilvalekváros papucs

A frissen készült szilvalekvárom szerencsésen átesett az első teszten. A tészta, amit készítettem hozzá az omlós élesztős tészták családjába tartozik, rokona a pozsonyi kiflinek, bejglinek. Átmenet az élesztős és az omlós (linzer) tészták között. Nagy mennyiségű zsiradékot tartalmaz, ami azt eredményezi, hogy az élesztő a tésztát nem képes látványosan fellazítani, nem nő a térfogat, éppen ezért a tészta állaga omlós, morzsalékos. A nagyobb zsiradéktartalomnak köszönhetően ezek a tészták a többi élesztős tésztával szemben hosszabb ideig élvezhetők, eltarthatók. És mielőtt még bárki feltenné a kérdést, a fentiek miatt nem kell keleszteni a tésztát. 


Hozzávalók, 42 darabhoz
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
200g sertészsír
15g friss élesztő
1 tojás
40-50g tejföl
25g cukornak megfelelő édesítő
fél mokkáskanál só

szilvalekvár
1 tojás a kenéshez


A lisztet a zsírral, élesztővel elmorzsoltam. Hozzáadtam a tojást, édesítőt, sót és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható állagú tésztát kapjak.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papírozott sütőlemezt. 
A tésztát elfeleztem. Lisztezett nyújtótáblára tettem, és fél centi vékonyra nyújtottam. 6x6cm-es lapokra vágtam. Minden négyzet közepére 1-1 teáskanálnyi szilvalekvárt tettem. A két ellentétes sarkot összecsippentettem, majd a tepsire tettem. 


Amikor megtelt, felvert tojással lekentem és 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. Közben feldolgoztam a tészta másik felét is.


Tipp: hogy azonos méretű négyzeteket tudjunk vágni, rendszeresítsünk a konyhánkba egy műanyag vonalzót és kés helyett használjunk éles pizzavágót.

Asütőben készített szilvalekvár készítése:
Az érett szilvát alaposan megmostam, kimagoztam. Egy nagy zománcos lábosba/mély tepsibe/ 1 evőkanál ecetet tettem, "körbemostam" vele az edényt. Beletettem a szilvát, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tettem. Mikor felforrt visszavettem a hőt úgy, hogy főjön, de ne fröcsögjön. Nálam ez 130-150 fok. Kb. 7-8 óra szükséges hozzá, hogy besűrűsödjön. Ekkor steril üvegekbe tettem és száraz dunsztba állítottam, míg ki nem hűlt. Kevergetni nem szükséges, az ecet megakadályozza, hogy lesüljön. Nekem a besztercei szilva vált be legjobban ezzel a módszerrel.